蛇果 - 水果
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蛇果(學名:Malus pumila 'Red delicious')是薔薇科、蘋果屬植物。蛇果又名紅元帥，為紅香蕉(元帥)的濃條紅型芽變，是世界主要栽培品種之一。 果實大，圓錐形，平均單果重200克，大者可達500克以上。果頂有五棱狀凸起，果樁高、果形美，棱部五棱明顯，果色鮮紅。初時出現明顯的斷續紅條紋，隨後出現紅色霞，充分着色後全果濃紅，並有明顯的紫紅粗條紋，果面富有光澤，十分鮮艷奪目。果點淺褐色或灰白色，果肩起伏不平。果肉黃白色，肉質脆，質中粗，較脆，果汁多，味甜，可溶性固形物14%，有濃郁芳香。
原是美國加州出產的一種蘋果，中國國內蛇果產地多為山東、陝西。原產地年平均氣溫10.6℃，一月份的氣溫為-3℃，夏季為18.3-21.1℃，年降水量為177.8-254.0毫米。
蛇果含有果糖、葡萄糖、糖、多種維生素、胡蘿蔔素及多種礦物質。蛇果中果膠和鉀的含量居水果類之首。它適合所有人群食用，號稱"記憶之果"。
目錄
基本信息
中文名稱； 蛇果
拉丁學名； Malus pumila 'Red delicious'
別名； 紅元帥、紅香蕉
界； 植物界
門； 被子植物門
綱； 雙子葉植物綱
亞綱； 薔薇亞綱
目； 薔薇目
亞目； 薔薇亞目
科； 薔薇科
亞科； 蘋果亞科
屬； 蘋果屬
種； 蘋果
品種； 蛇果
外文名稱； Delicious Red delicious apple[1]
蛇果簡介
蛇果源流
果實形態
果色濃紅。蛇果原產於美國，果型端正，高樁，萼部五棱明顯，平均單果重200g，大者可達500g以上，而且果肉質脆，汁多，味甜，有芳香。
生長至初上色時，出現明顯的斷續紅條紋，隨後出現紅色霞，充分着色後全果濃紅，並有明顯的紫紅粗條紋，果面富有光澤，十分鮮艷奪目；果點淺褐色或灰白色，果肩起伏不平；果肉黃白色，肉質脆，質中粗，較脆，果汁多，味甜，可溶性固形物14%，有濃郁芳香，品質上等；果實生育期145天左右，一般在9月中旬成熟，較耐貯藏，采後貯藏1~2個月後為最佳食用期。
生長習性
氣溫水分及日照條件
蛇果產美國，也是美國的主栽品種最適栽培區是美國西部華盛頓州維納奇。那裡的年平均氣溫十點六度，一月份的氣溫為-3度，夏季為18.3~21.1度，年降水量為177.8~254.0毫米，但蛇果的年灌水量為1061~1143毫米，所以要有充足的水源在這種氣候下病蟲害發生較輕。春季溫暖花期平均氣溫為15度左右，有利於受精和坐果。中國的山西陝西以及秦嶺以上的黃土高原，有近似美國華盛頓州的氣候條件，年降水量少光照時間長，晝夜溫差大，有利於果實着色果實含糖時也高是我國優質蛇果。生產比較集中的地區據研究紅星品種在年平均溫度九度左右。春季不太乾旱夏季比較涼爽，果實熟期的日平均氣溫二十度左右，並有較低夜間溫度，年日照時數1800小時以上的地區蛇果坐率高着色早色調，濃含糖量高，風味好，采前落果輕，耐貯運因為在這樣的溫度條件下，既有利於白天同化作用的進行，又可閏弱夜間呼吸的消耗，增加同化物質的淨積累和花青天甙的形成。蛇果最適於有機質含量高排水良好又有灌水條件的輕質砂壤土，有利於蛇果的生長發育和高產優質，蛇果屬短枝型濃紅品種，結果早、豐產。用M26作中間砧嫁接新紅星，使樹體更加矮小。
人工栽培
栽植技術 高密栽植
改變了密栽樹密留枝的傳統作法，樹密枝稀。在高密栽植的情況下，為了既早結果，又能優質高產，前二年以促為主，促樹快長，發展個體，擴大群體，第3年作為轉換期，抑制個體，控制群體，迅速增加枝量，提高短枝，尤其是優質短枝比例。使樹體出現由長枝向短枝轉移，由長樹向結果轉移。
高肥水供應
在挖溝施肥的基礎上，栽植時挖長、寬均為50厘米，深40厘米的栽植穴，每穴施雞糞2.5千克，土雜肥5千克，過磷酸鈣0.5千克。栽後澆水沉實，覆土後蓋地膜。第1年追二次肥，發芽10厘米每株追尿素0.2千克，8月份每株追三元複合肥0.2千克。根外噴0.3%尿素3次，磷酸二氫鉀1次。結合追肥灌水2~3次。使第1年長旺，多發枝、髮長枝。覆膜後可明顯增加當年生長量。萌芽率和長枝比例提高，年生長量大。以後隨着枝齡增大，逐年增加施肥量。有機肥、複合肥秋施，氮肥結合灌水樹盤撒施，少量多次，減少流失。除此，隨噴藥葉面追肥7~8次，主要噴200倍光合微肥，噴施寶和300倍磷酸二氫鉀。高肥水供應，為快長樹、多結果、優質豐產創造了條件。
修剪方法
新紅星高密栽培，修剪第1年促枝長壯，多發條，之後着重培養小而穩定的樹體。改低定干抹芽為高定干不抹芽。定干高度80~90厘米，發芽後不抹芽。不抹芽者一年後干周增長較對照多0.3~0.5厘米。改疏散分層形為紡錘形小樹體。第1年修剪時，生長量在4厘米以上的側生枝、生長勢旺的中央干不短截，中央干弱者輕短截，以後全不短截，每年疏除競爭枝。第1年側生枝留2~3個，強旺中干枝緩施後，在中下部間隔15~20厘米進行重刻芽，以利萌發勢力中庸的側生枝。進入結果期，樹高在2米左右，有側生枝5~10個不等。改冬一次修剪為周年修剪，並配合拉枝、開角，保持中干優勢。側生枝要拉成80(上下的角。M26作中間砧的新紅星，中干弱、易歪頭，第1、2年要插杆扶中干，使中干直立強旺生長。多效唑與修剪措施配合，緩勢促花早結果。為了控制高蜜的新紅星園，把多效唑和拉枝、刻芽、主幹環割、絞溢配合應用，即在第3年生的春季，土壤多效唑，每平方米樹冠投影施15%多效唑2克，收到了明顯的控冠促花效果。施用多效唑與人工措施相結合，控冠促花效果極為明顯。
授粉與疏花果
授粉
新紅星花期疏花、人工授粉放蜂的樹，花序坐果率100，花朵坐果率61%~81.8%；而沒有疏花人工授粉的花序坐果率僅有21%，
疏果
花朵座果率不足5%。坐果後，及時疏果，疏果按照樹幹粗度留果。一般枝果比為3：1以上。適量留果，可起到以果壓冠，穩定樹勢，提高果品質量的作用。 常用作平安夜時的平安果禮物。
病蟲害防治方法
常見病蟲害
結果後隨着樹葉密度加大，病蟲害逐年加劇。蟲害有紅蜘蛛、蚜蟲，部分地塊有金紋細蛾等。
葉片病害
為害葉片的主要是斑點落葉病、褐斑病；
果實病害
為害果實的有炭疽病、輪紋病；
枝幹病害
枝幹病害有腐爛病、粗皮病；
病蟲害預防
預防病害防治突出一個早字，重點防治斑點落葉病，花後5~10天噴50%代森錳鋅，兼治炭疽、輪紋病。對紅蜘蛛的防治，花後噴2000~3000倍的蟎死淨，有效防治期可達60~80天。雨季到來，為了病蟲兼治，選用鹼式硫酸銅和殺蟲藥結合綜合防治。結合噴藥，進行根外追肥和噴增產菌。噴增產菌3~4遍，光合微肥1~2遍的地塊，葉色格外濃綠，葉片增厚，葉斑病發病率減少5.4%，果品增產8.4%，達到了保葉保果增產的目的。
蛇果的價值
富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。生津止渴，化痰止咳，解毒，提高免疫力，安神除煩，補充能量，抑癌抗瘤。
營養成分
熱量(千卡) 59 B1硫胺素(毫克) 0.02 CA鈣(毫克) 2
蛋白質(克) 0.2 B2核黃素(毫克) 0.01 MG鎂(毫克) 8
脂肪(克) 0.4 B5煙酸(毫克) 0.2 FE鐵(毫克) 0.3
碳水化合物(克) 13.7 VC維生素C(毫克) 3 MA錳(毫克) 0
膳食纖維(克) 0.6 VE維生素E(毫克) 0.02 ZN鋅(毫克) 0.09
維生素A(微克) 7膽固醇(毫克) 0 CU銅(毫克) 0.04
胡蘿蔔素(微克) 0.2鉀(毫克) 58 P磷(毫克) 1
視黃醇當量(微克) 84.9鈉(毫克) 0.7 SE硒(微克) 0
食用方法
蛇果分為有金蛇果、青蛇果和紅蛇果，蛇果與蘋果類似，蛇果的營養價值很高，蛇果含有豐富的鉀和纖維質，紅蛇果含有果糖，葡萄糖，蔗糖，多種維生素，胡蘿蔔素，多種礦物質，其中果膠和鉀居水果類之首；蛇果具有生津開胃，消痰止咳，退熱解毒，補腦助血，安眠養神，潤肺悅心，和脾益氣，潤腸止瀉，幫助消化等功效。
蛇果適合所有人群，號稱"記憶之果"氣味馥郁芳香，口感甘美。蛇果性微酸，甘平，無毒，入脾胃兩經，具有生津開胃，消痰止咳，退熱解毒，補惱助血，安眠養神，潤肺悅心，和脾益氣，潤腸止瀉，幫助消化等功效。美國紅蛇果--除了美容之外，蛇果同時具有很高的營養價值。英語國家有種說法"一天吃一個蛇果，讓你不用看醫生"。 蛇果內的膠質能吸收大量的水份，可以把消化後的殘渣軟化，防止便秘。消化、排泄系統若能維持順暢，對於肌膚的美麗光澤，與保持身體健康的正常運作，有很大的助益。尤其現代人生活緊張忙碌，便秘等消化系統上的疾病，成為普遍的問題。在「華陀果菜方」中，吃蘋果可以降肝火、胃火、大腸火，對於身體排泄、排毒機能，有很大的功效。
藥用價值
降低血脂：日本果樹研究所的人體試驗表明，每天吃兩個蘋果，3周後受試者血液中的甘油三酯水平降低了21，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁禍首。蘋果程微酸性，蘋果的果膠進入人體後，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯，然後排出體外。同時，蘋果分解的乙酸有利於這兩種物質的分解代謝。另外，蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們的含量。
降血壓：過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素。蘋果含有充足的鉀，可與體內過剩的鈉結合併排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護血管，並降低高血壓、中風的發生率。英國著名藥理學家蘇珊·奧爾里奇博士發現，蘋果中所含的多酚及黃酮類物質能有效預防心腦血管疾病。
預防癌症：日本弘前大學的研究證實，蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖。而芬蘭的一項研究更令人振奮：蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且是癌症的克星。假如人們多吃蘋果，患肺癌的幾率能減少46，得其他癌症的幾率也能減少20。法國國家健康醫學研究所的最新研究還告訴我們，蘋果中的原花青素能預防結腸癌。
蛇果富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。生津止渴，化痰止咳，解毒，提高免疫力，安神除煩，補充能量，抑癌抗瘤
蛇果性微酸，甘平，無毒，入脾胃兩經，具有生津開胃，消痰止咳，退熱解毒，補腦助血，安眠養神，潤肺悅心，和脾益氣，潤腸止瀉，幫助消化等功效。除了美容之外，蛇果同時具有很高的營養價值。英語國家有種說法"An apple a day keeps the doctor away"(每日一蘋果 醫生遠離我)。研究發現，蛇果是蘋果中抗氧化劑活性最強的品種，具有抗癌的功效。
品種來源
傳聞是在1868年，一個艾奧瓦州的蘋果果農發現一株耐寒且不容易除去的幼株，在多次嘗試仍無法完全去除之餘只好任它生長。他之後把長出來的果實拿去參展，結果得了第一名。現在世界上所有的蛇果都是直接源自於這株果樹或其子代。
區別
從外形上來分辨 蛇果原產美國，又名紅元帥，果實大，果實圓錐形，平均單果重200g，大者可達500g以上。果肉黃白色，肉質脆，質中粗，較脆，果汁多，味甜，可溶性固形物14%，有濃郁芳香，品質上等。具有生津開胃，消痰止咳，退熱解毒，補惱助血，安眠養神，潤肺悅心，和脾益氣，潤腸止瀉，幫助消化等功效。
蘋果果實圓形，味甜或略酸，是常見水果，具有豐富營養成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產於歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，於十九世紀傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產國，在東北、華北、華東、西北和四川、雲南等地均有栽培。
從價格上來區別 從價格比較來看，進口水果的價格比國產的水果價格要高出2-3倍，一般蘋果的單價在5-7元/斤之間，蛇果的價格通常在13-19元之間。
從營養價值上來區別 蛇果是蘋果中抗氧化劑活性最強的品種，具有抗癌的功效，比普通的蘋果維C 含量高。
市場
兩年來市面上銷售的高價美國蛇果或許是假冒產品。2015年1月30日，美國華盛頓蘋果協會在北京宣布，此前禁止出口中國市場已有兩年的兩款美國蘋果正式重返中國市場。與此同時，美國其他所有品種的蘋果也全部對中國開放。
美國華盛頓州蘋果協會總裁ToddFryhover介紹，華盛頓州紅地厘蛇果和金地厘蛇果於1994年出口至中國，2010-2011年度出口中國的蘋果價值達到5500萬美元，中國成為華盛頓蘋果第四大出口市場。然而2012年8月，中國國家質檢總局在這兩款產品中發現真菌，因此暫停進口華盛頓州蘋果。
Todd Fryhover表示，為了促使中國解除禁令，美國農業部動植物檢疫局與美國蘋果產業界一起，針對中方關注的有害生物採取了蘋果冷藏和裝運前檢查等新措施。2014年10月，美國華盛頓州紅地厘蛇果和金地厘蛇果獲准重新進入中國市場。
值得注意的是，雖然此前兩年多美國蘋果被暫停出口中國，但是中國市場上打着美國進口蛇果旗號高價銷售的產品比比皆是。"這些產品肯定都是不合法的"，美國華盛頓州蘋果協會中國代表王淼表示，有些是拿中國國內種植的與美國蛇果長相相似的花牛蘋果冒充，還有一些是通過灰色走私渠道進來的，後者也往往因沒有嚴格的冷鏈等保障導致品質難以保證。
目前，兩款美國蛇果已在國內大賣場和一些電商渠道銷售，如沃爾瑪、BHG(華聯)、家樂福、京東商城、易果網等，價格由各零售商自己制定。
Todd Fryhover介紹，華盛頓州蘋果產量占據全美75%以上，其出口量占全美蘋果出口95%的份額。但是華盛頓州的蘋果產量中，紅地厘蛇果和金地厘蛇果產量不足40%，另外還有10多個品種，如Gala(姬娜)、Braebum(貝賓)、HoneyCrisp(蜜脆)等。
"但一直以來，美國蘋果中除了兩款蛇果曾對中國出口外，其他品種都未打開中國的大門"，王淼表示，在上周於舊金山舉行的中美雙邊談判中，就中國市場開放美國所有品種蘋果事宜，美國農業部動植物檢疫局與中國質量監督檢驗檢疫總局達成監管框架協議，在落實一些行政細節後，美國蘋果對華全面准入在未來幾周內就能正式實現，率先進入的中國市場將有8個品種。