谭仔云南米线

谭仔云南米线 图片来自游乐事件簿-痞客邦

谭仔云南米线，简称谭仔，为香港一间米线连锁食店。

谭仔云南米线首创车仔面式麻辣米线，曾获食家蔡澜和导演谷德昭等推介。

2008年，因家族理念不同一分为二，各自营运发展，分分别是由四姐夫妇、五哥之“谭仔云南米线”，和三哥、六哥之“谭仔三哥米线”。

2017年，两家均先后全数出售予日资株式会社东利多控股。希望透过收购“谭仔云南米线”吸纳更多的内地客源，加速集团于中国的业务发展及增长。

目录

发展历史

谭氏家族

• 谭氏家族籍贯湖南，祖父是富裕地主，谭父谭笃寿在文化大革命时被批斗、坐过牢，财产被中国共产党侵吞。
• 大哥早夭，三哥泽群出生在湖南。1960年代，谭父母带同二哥（未有参与谭仔米线）及三哥从广州偷渡至香港，其后，四姐艳萍、五哥泽均、六哥泽强出生。几兄弟姊妹曾协助谭父运作冶金山寨厂。
• 三哥对烹饪充满兴趣，在1995年，三哥用辛苦储蓄下的八万元与六哥于荃湾福来邨开设茶餐厅，惟经营未如理想，他谓“在家中煮得一手好𩠌，同拿出来卖是两码子事”，茶餐厅开业仅数月后就草草结业。

创立谭仔

• 1996年，首间谭仔云南米线于长沙湾永隆街1号开业，而当时全港只有一两家店提供米线，他们认为“米线将来会成为香港粉面的主流”，于是把握商机开店经营，将四川麻辣及云南米线合而为一。
• 股东为三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥两位同学，各占20%。永隆街1号店已于2007年搬迁。

五哥加入及扩张

• 2000年，六哥两位同学退股，五哥入股。同年谭仔扩充，以52万元顶手邻铺，新铺叫“湘蜀风”。五哥有经济困难，三哥于是加按自己的住宅，贷予五哥支付顶手费。约一年多后，五哥低价出售深圳村屋，将入股费和顶手费连利息还清。
• 当时成功吸引蔡澜写专栏推介，其后客人日日排队慕名尝试，家族各人做到下午四、五点都未能食午饭，传媒访问接踵而来，赚得第一桶金。
• 2003年，家族四人注册成立“同心饮食有限公司”，正式开始开分店，四人各占25%股份。及后开设分店之资金均来自公司内部盈利。

分家

• 谭父母在分家前离世。
• 2008年，因经营理念分歧，以三哥、六哥另创公司方式拆伙，12间分店按生意额平分，分为三哥、六哥之“谭仔三哥米线”，和四姐夫妇、五哥之“谭仔云南米线”，两者共同拥有商标及秘方。
• 双方长期不相往来。双方互指对方于分家前夕已挑选员工。三哥一方称汤底秘方由三哥原创，五哥一方称汤底秘方源自谭父。两家店之差异可以由门口水牌，碗碟颜色，餐牌分辨。
• 2009年起，四姐夫妇、五哥之谭仔云南米线开始全线分店推行五常法管理系统，亦是首间于香港推行此认证之米线专门店。
• 谭仔三哥米线由三哥主理厨房，六哥掌管对外事务。2011至2013年，谭仔三哥米线获米芝莲车胎人推介为“必比登”超值实惠美食。
• 谭仔三哥米线曾在台湾及上海开展业务，但台湾及上海所有分店均结业。

股权易手

• 2017年5月15日，日本丸龟制面母企东利多控股发出通告，确认以10亿港元（150亿日圆），向四姐夫妇及五哥收购“谭仔云南米线”母公司“同心饮食有限公司”及关联公司“新扬行有限公司”全部100%股权，收购完成后将进军华南等中国大陆市场。
• 2017年12月1日，日资东利多控股宣布向三哥及六哥全面收购谭仔三哥米线母公司“谭仔饮食发展有限公司”，作价11.1亿港元。如交易顺利完成，该母企将持有108间谭仔分店，其中56间是“谭仔三哥米线”，在香港云南米线市占率增至约70%。集团并考虑将业务扩展至东南亚和美国等多个华人聚居地。

产品特色

汤底

• 清汤
• 麻辣 - 辣度分为：双特辣（不在菜单上）、特辣、大辣、中辣、小辣、2分一小辣、3分一小辣、4分一小辣、5分一小辣、10分一小辣
  • 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒。
• 重庆麻辣（只在“谭仔云南米线”提供）
• 酸辣
• 湖南酸辣（只在“谭仔云南米线”提供）
• 三哥酸辣（只在“谭仔三哥米线”提供）
• 煳辣（只在“谭仔三哥米线”提供）
• 茄汤
• 砂砂（只在“谭仔三哥米线”提供）

小吃类

• 四川风味系列
  • 红油青瓜
  • 麻辣猪耳
  • 蒜泥白肉
  • 尖椒皮蛋

• 鸡翼系列
  • 新疆香草烤鸡翼
  • 四川麻辣烤鸡翼
  • 湖南土匪烤鸡翼
  • 口水鸡翼

加藤屋

除经营云南米线外，谭仔三哥旗下亦有加藤屋品牌，提供日式牛肉饭及火锅（与吉野家竞争）、铁板牛肉（与胡椒厨房竞争）。

相关事件

谭仔口音

谭仔聘用来自四川、湖南之新移民，其操有自家性格之广东话口音，其口音被食客戏称为“谭仔话”，广告语:谭仔云南米线在巴士广告上使用“旦旦坦仔味”，（谭仔话“啖啖谭仔味”）。

香港中文大学中国语言及文学系讲师欧阳伟豪认为谭仔口音象征“至少肯融入香港文化，令人觉得亲切”。

钠含量超标

2018年2月，消费者委员会发表报告指经测试10种、合共100款亚洲常见汤粉面，发现高达76款的钠含量超出每日建议摄取上限，当中包括“谭仔”及“谭仔三哥”米线。

两家米线的钠含量，超出世界卫生组织建议之平均成年人每日2000毫克钠摄入限量，其中一碗“三哥麻辣汤底米线10小辣”录3900毫克钠含量，而“谭仔”的同一款米线亦录得2800毫克钠含量，比限量高出近倍，食用一碗已接近两日摄入上限之总和。

反修例事件

2019年10月26日，谭仔云南米线油麻地及观塘分店先后发现店外张贴告示，指不欢迎(反送中修例)反共示威者，并以"曱甴"一词形容。事件影响餐厅形象，引起公众热议。

“不招待曱甴”告示在网上疯传后，观塘广场分店外有市民前来围观。商场保安杨先生表示，今午接获顾客告知，商场三楼的谭仔店外贴出该“曱甴”告示，他到场了解后确认告示曾存在。他通知谭仔店长后，店长称告示非由员工所贴，并即时撕去。

谭仔云南米线旋即于Facebook专页发出两次声明及公开相关闭路电视片段，证实为非食客人士经过上述两间分店时张贴店外，店内员工亦从未张贴相关告示，相信属于人恶意捏造。又指该集团高度重视此问题，保留法律追究的权利。

而与“谭仔云南米线”同属“日本东利多”旗下的“谭仔三哥米线”则在Facebook专页声援友店，称“相信大家都应该睇得出明显地系被整蛊”，又指发现同样事情发生于三哥，“请帮我讨回公道”。

至于“丸龟制面香港”在 Facebook 专页表示，虽然跟“谭仔云南米线”是同一间母公司，但是“我们是属于不同经营团队”，“现时任何的非官网言论都不代表是本公司（丸龟制面）的立场”，他们会“报告日本总部”。

另见

• 时新快餐店，香港另一所家族生意因理念不同分家的食店

外部连结

谭仔云南米线在香港网络大典上的条目（）

谭仔云南米线：

• 谭仔云南米线的Facebook专页
• 谭仔云南米线2010年12月18日苹果日报声明连结

谭仔三哥米线：

• 谭仔三哥米线
• 谭仔三哥米线的Facebook专页
• YouTube上的谭仔三哥频道
• 100毛 fb专页：坑渠特色风味切菜？！