賈思勰

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賈思勰（？－？），齊郡益都縣（今山東省壽光市西南），北魏農學家，官至高陽郡太守（今山東省淄博市臨淄區一帶）。

他精通農業科學，在復興由於戰亂而荒廢的華北農業時，將旱地農業技術體系化，於北魏末年寫成《齊民要術》一書。該著作由耕田、穀物、蔬菜、果樹、樹木、畜產、釀造、調味、調理、外國物產等各章構成，是中國現存的最早的、最完整的大型農業百科全書。

目錄

人物生平

賈思勰是中國古代傑出農學家，北魏青州益都（今屬山東青州）人。賈思勰出生在一個世代務農的書香門第，其祖上很喜歡讀書、學習，尤其重視農業生產技術知識的學習和研究，對賈思勰的一生有很大影響，為他以後編撰《齊民要術》打下了基礎。成年以後，他走上仕途，曾經做過高陽郡（今屬山東臨淄）太守等官職，到過山東、河北、河南等地。每到一地，他都非常認真考察和研究當地的農業生產技術，向一些具有豐富經驗的老農請教，獲得了不少農業方面的生產知識。中年以後，他回到故鄉，開始經營農牧業活動，掌握了多種農業生產技術。

約在北魏永熙二年（公元533年）至東魏武定二年（公元544年）間，賈思勰分析、整理、總結，寫成農業科學技術巨作《齊民要術》。全書凡10卷92篇，11萬多字，內容極為豐富，涉及農、林、牧、副、漁等農業範疇。卷首有「序」和「雜說」各一篇。「序」是全書的總綱，「雜說」則被認為是後人所作。該書主要內容有：土壤耕作和農作物栽培管理技術;園藝和植樹技術，包括蔬菜和果樹栽培技術;動物飼養技術和畜牧獸醫;農副產品加工和烹飪技術等。書中引用了100多種古代農書和雜著的內容，使《汜勝之書》、《四民月令》及《陶朱公養魚經》等一些佚失著作的部分內容得以保存下來，具有重要的史料價值。

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據史料記載，賈思勰曾任北魏青州高陽郡太守。因其生活的年代正值北魏由經濟繁榮、社會安定走向經濟衰落、政治腐敗，社會動盪、戰亂頻仍。他深感恢復國民經濟、保障人民生活對鞏固政權實為必要。他十分注重對農業生產技術和經驗的總結。自高陽太守卸任後，賈思勰就開始致力於農學研究，足跡遍及今河南、山西、河北、山東等地。

主要成就

突出貢獻

賈思勰建立了較完整的農學體系。《齊民要術》全書結構嚴謹，從開荒到耕種；從生產前的準備到生產後的農產品加工、釀造與利用；從種植業、林業到畜禽飼養業、水產養殖業，論述全面，脈絡清楚。在學科類目劃分上。書中基本依據每個項目在當時農業生產、民眾生活中所占的比例和輕重位置來安排順序。在飼養動物方面，先講馬、牛，接着敘述羊、豬、禽類，多是各按相法、飼養、繁衍、疾病醫治等項進行闡說，對水產養殖也安排一定的篇幅作專門載說。敘述的農業技術內容重點突出，主次分明，詳略適宜。

有的因缺乏素材，只保留名目，申明：「種蒔之法，蓋無聞焉。」元代《農桑輯要》、《王禎農書》，明代的《農政全書》，清代的《授時通考》四部大型農書均取法《齊民要術》，《齊民要術》書中所載的種植、養殖技術原理原則，許多仍有重要的參考借鑑作用。

將動物養殖技術向前推進了一步。《齊民要術》有6篇分別敘述養牛馬驢騾、養羊、養豬、養雞、養鵝鴨、養魚。役畜使用強調量其力能，飲飼冷暖要求適其天性，總結出「食有三芻，飲有三時」的成熟經驗。養豬部分載有給小豬補飼粟、豆的措施。書中已注意到飼育畜禽等在群體中要保持合理的雌雄比例。「養羊篇」提出10隻羊中要有2隻公羊，公羊太少，母羊受孕不好；公羊多了，則會造成羊群紛亂。對養鵝、鴨、雞、魚等都提出了雌雄相關的比例關係，鵝一般是 3 雌 1 雄，鴨 5 雌 1 雄。池中放養雌鯉20尾則配雄鯉4尾。

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農產品加工、釀造、烹調、貯藏技術。酒、醬、醋等可能發明很早，但詳細嚴謹揭示其製作過程，以《齊民要術》為最早。在「作醬法第七十」中，首先敘述用豆作的醬，但也記載了肉醬、魚醬、榆子醬、蝦醬等的製作方法。在「作菹藏生菜法第八十八」中提到藏生菜法：「九月、十月中，於牆南日陽中掘作坑，深四五尺。取雜菜種別布之，一行菜一行土，去坎一尺許便止，以穰厚覆之，得經冬，須即取。粲然與夏菜不殊。」與「假植貯藏」措施基本相同。

記載有許多農業技術的觀察材料。「種韭第二十二」中提到「韭性內生，不向外長」。「種梨第三十七」中提到梨樹嫁接，接穗，「用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子；鳩腳老枝，三年即結子而樹丑」。同篇還有「每梨有十許子，唯二子生梨，餘生杜」。「種椒第四十三」講敘椒的移栽時稱：「此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹，其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹。」這些，都是很有啟發意義的觀察記載材料，得到後世農學家的重視。

重視對農業生產、科學技術分析。儘管《齊民要術》序中寫有「故商賈之事，闕而不錄」的話，反映作者受當時崇本抑末、非議經商的思想影響較深。但在全書中，如栽種蔬菜瓜果、植樹營林、養魚、釀造等篇，卻詳細描述了怎樣進行多樣經營，如何到市場售賣，怎樣多層次利用農產品等有關經濟效益的內容。在「種榆白楊第四十六」中，具體敘述榆樹播種、楊樹插枝育苗的技術，幼樹隔 3至5年間伐作材料出售。

農學思想

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順應自然規律，發揮主觀能動性。賈思勰認為，農作物生長是有規律的。穀子成熟有早晚，早熟的穀子，棵體矮小，果實多。晚熟的穀子，長的高大，而果實少。強壯的苗長得短小，黃谷就是這樣。

以糧食為中心，多種經營。賈思勰重農，首先是重視糧食生產。但他又並不把農業生產歸結為生產糧食，而是要多種經營。《齊民要術》包括了糧食作物、園藝作物、林木、種桑養蠶、畜牧、養魚、農副產品加工等內容。賈思勰認為，農副產品加工是農業生產的繼續，是生產轉向消費的必要環節。經過加工的農副產品，不但滿足了消費的需要，而且價值提高了。《齊民要術》中就有酒、醋、醬、豉的製作，還有把糧食、蔬菜、果品、肉魚加工成耐儲食品的方法。

重生產成本，有經濟核算。《齊民要術》是要教導農民搞好農業生產，可是農民要生產就有一個生產成本問題。賈思勰在書中談到，實際是教導農民，首先要按市場條件來安排生產，其次要有適當的規模和合理的田間布局來生產。要使用臨時性僱工，以降低成本。要重視成本核算和利潤的計算。《齊民要術》列舉了大量的實例，教農民如何計算，甚至連運輸、銷售的費用都有計算。

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創新思維

賈思勰當過太守，有當過太守的官身，可是他對農業的研究，不是停留在嘴上，或單單把別人的經驗寫在紙上。他是親自去做，有了體驗，再記錄下來。就是說他寫出來的，或總結出來的經驗，是經過實踐的。賈思勰為了掌握養羊的經驗，他買了二百頭羊，自己親自去養。對種地，賈思勰更是不辭辛苦，到田頭，住老農的窩棚，虛心向老農求教。對如何提高土地的地力，使農作物不斷從土地得到充足的養料，更有獨到而精闢的見解。

《齊民要術》

《齊民要術》是中國保存得最完整的古農書鉅著，成書於東魏武定二年（544年）以後，另一說為533年至544之間。

書中分成10卷92篇，收錄1500年前中國農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的方法，書中援引古籍近200種，所引《氾勝之書》、《四民月令》等漢晉重要農書現已失傳，後人只能從此書了解當時的農業運作。

該書自出版後，受歷朝重視，傳遍海外後亦被常成為研究古物種變化的經典，達爾文研究進化論時，曾參考一部「中國古代百科全書」，有說此書正是《齊民要術》。「齊民要術」可解作平民謀生方法，亦可解為治理民生的方法。