郭秉

郭秉

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郭秉，（1974年9月– ），漢族，江蘇蘇州人。國家中式烹調高級烹調師，中國烹飪大師，中國名廚，中國烹飪文化傳承大師，中國烹飪藝術家，國家名廚編委會高級委員，上海弘博餐飲聯盟區域會長，蘇州烹飪協會理事，蘇州名廚委員會會員。

郭秉先生從事烹飪工作30餘年，師從亞洲御廚、中國烹飪大師、蘇幫菜宗師潘小敏門下。熱愛烹飪，擅長淮揚菜系、蘇州本地菜，善於淮揚菜和蘇幫菜的融合，所開發的菜品在蘇州餐飲行業中深受同行尊敬，同時對自己也是嚴於律己，勇於創新。

蘇州菜淵源留長，郭秉先生覺得要學的蘇州菜精髓很多，一直在向前輩們討教學習，特別是中國烹飪大師許應如大師一直是孜孜不倦地幫助郭秉先生答惑解疑指點蘇州菜的精髓，在郭秉先生心中一直是以許應如大師為楷模！

2014年5月至今任職於書香酒店集團旗下平江府酒店，負責管理中西廚房餐飲產品的研發，酒店廚房精益化管理，積極參與集團酒店各項技能比賽並榮獲獎項。

2022年底代表集團參與中日合拍（運河宴）蘇州區域的美食拍攝。參與集團各項重大國級接待任務、對外名廚晚宴交流活動，在2022東方美食雜誌（蘇州採風）欄目首刊報道。

目錄

工作經歷

1990-1996蘇州市金閶區石路經濟發展有限公司金洞旅遊飯店 主管

1997-1999蘇州市嘉餘樓酒樓 主管

1999-2000蘇州市交通大酒店 主管

2000-2005蘇州大學東吳飯店 副廚師長

2005-2011自由職業

2011-2014蘇州市松鶴樓 主管

2014-至今蘇州市書香酒店集團平江府酒店 行政總廚

郭秉先生在2017年自創（陳皮獅子頭）深受沈宏非老師的好評；沈宏非老師的點評：製作再精良的獅子頭，哪怕是加入馬蹄生脆，吃到第三口，難免會嘴巴生懨。「陳皮獅子頭」一顧名切勿亂思義，並不是把陳皮掰碎了混進豬肉一不不不，對豪放殺伐的(至少在肉類處理之上)蘇州人來說，此乃壯夫不為之雕蟲小技。蘇州平江府郭師傅的做法是:將一整坨肥瘦停勻、上勁十足的獅子頭不由分說地完形塞進一整個完形陳皮里(完全可以理解為一個被掏空了茶葉的小青柑)，從肉到湯，獅子頭歷史上第一次被陳化citrus染香，古質今妍，甘甜溫茂，整體味道也愈發複合了起來，再說什麼「解膩」就太套路了。被一殼陳皮套牢，卻一躍跳出了獅子頭的三界之外。