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原圖鏈接酵母蛋白酶

酵母菌是一些單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。酵母蛋白酶是水解酵母菌蛋白質肽鍵的一類酶的總稱。廣泛存在於動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。

中文名酵母蛋白酶

外文名yeast

類 型單細胞真菌

生 理營專性或兼性好氧生活

目錄

酵母

酵母菌    英語名稱:yeast    酵母菌是一些單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。已知有1000多種酵母,根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌,或者叫「假酵母」。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮濕或液態環境,有些酵母菌也會生存在生物體內。

生理   酵母營專性或兼性好氧生活,未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時,發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。    C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑    在釀酒過程中,乙醇被保留下來;在烤麵包或蒸饅頭的過程中,二氧化碳將麵團發起,而酒精則揮發。    化學元素組分    酵母的化學組成與培養基、培養條件和酵母本身所處的生理狀態有關。    一般情況下:    酵母細胞的平均元素組成(%)如下:    碳-47氫-6.5氧-31氮-7.5~10磷-1.6~3.5    其他元素的含量很少(%)    鈣-0.3~0.8鉀-1.5-2.5鎂--0.1~0.4鈉-0.06-0.2硫-0.2    在酵母中發現的微量元素(mg/kg)    鐵--90-350銅:20-135鋅:100-160鈷:15-65

蛋白酶

proteas

水解蛋白質肽鍵的一類酶的總稱。按其水解多肽的方式,可以將其分為內肽酶和外肽酶兩類。內肽酶將蛋白質分子內部切斷,形成分子量較小的月示和腖。外肽酶從蛋白質分子的游離氨基或羧基的末端逐個將肽鍵一一水解,而游離出氨基酸,前者為氨基肽酶後者為羧基肽酶。按其活性中心和最適pH值,又可將蛋白酶分為絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、金屬蛋白酶和酸性蛋白酶。按其反應的最適pH值,分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和鹼性蛋白酶。工業生產上應用的蛋白酶,主要是內肽酶。

蛋白酶廣泛存在於動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶,主要由黴菌細菌,其次由酵母、放線菌生產。

催化蛋白質水解的酶類。種類很多,重要的有胃蛋白酶胰蛋白酶組織蛋白酶木瓜蛋白酶枯草桿菌蛋白酶等。蛋白酶對所作用的反應底物有嚴格的選擇性,一種蛋白酶僅能作用於蛋白質分子中一定的肽鍵,如胰蛋白酶催化水解鹼性氨基酸所形成的肽鍵。蛋白酶分布廣,主要存在於人和動物消化道中,在植物和微生物中含量豐富。由於動植物資源有限,工業上生產蛋白酶製劑主要利用枯草桿菌、棲土麴黴等微生物發酵製備。[1]

蛋白酶已廣泛應用在皮革、毛皮、絲綢、醫藥、食品、釀造等方面。皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶,既節省時間,又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用於蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。臨床上可作藥用,如用胃蛋白酶治療消化不良,用酸性蛋白酶治療支氣管炎,用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創口的淨化及胸腔間漿膜粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產品,含鹼性蛋白酶,能去除衣物上的血漬和蛋白污物,但使用時注意不要接觸皮膚,以免損傷皮膚表面的蛋白質,引起皮疹、濕疹等過敏現象。

參考來源

  1. 酶——生命不可缺少的物質. 新華網 科普中國. 2018-10-06 (中文).