陸記燙麵炸糕

陸記燙麵炸糕原圖鏈接來自 欣欣旅遊 的圖片

陸記燙麵炸糕創立於1918年，是中國天津的著名小吃，是一種歷史悠久的傳統清真食品。

陸記燙麵炸糕所在的陸記食品部原址最早在鳥市泉順齋，炸糕以麵粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油作原料再經過7道手序，炸成扁球形的成品。陸記燙麵炸糕於1984年獲「天津最佳食品」稱號，1997年被中國烹飪協會認定為《中華名小吃》。

目錄

簡介

專營燙麵炸糕的「陸記」食品部，於一九一八年開業於天津東北角鳥市遊藝市場。因其製作方法與眾不同；成品具有獨特的風味，故而馳名遠近，與「耳朵眼」炸糕，如春蘭秋菊，各含韻致。陸記燙麵炸糕與其他炸糕最大不同點就是用料為麵粉，且要用開水燙麵，揉光揉熟乎了，然後下劑包餡炸制，呈老紅色，面軟而不粘牙，吃起來鬆軟酥脆，細沙香甜。如今，這種燙麵炸糕已在中，高檔筵席上亮相，成為一道筵席甜點。陸記燙麵炸糕是用燙制小麥麵團包上餡心炸制而成。成品小巧玲瓏，扁圓狀，褐紅色，外酥里嫩，餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，細甜清香。陸記燙麵炸糕是歷史悠久的傳統清真食品，多年來深受消費者歡迎，還多次擺到市政府招待外賓的餐桌上。

憑其獨特的精緻和美味，一九八四年獲「天津最佳食品」稱號，一九九七年被中國烹飪協會認定為《中華名小吃》。

本品有紅果、桂花白糖、豆沙、什錦等多種餡心。 下面介紹的是紅果餡炸糕。

原料

白麵粉、桂花醬、鮮紅果、花生油、白砂糖。

製法

1.將上白麵粉（九斤二兩五錢）放入盆內，用同樣重的沸水猛衝，迅速用攪面棍攪拌。攬到面粘稠、不漾水時，把盆內的生命和麵疙瘩打開。打好後，雙手略蘸花生油，將燙麵團放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反覆推揉成長方形。稍涼，將燙麵團在鋪有醭面的案板上再推揉一遍，使麵團揉勻揉透，面勁柔和綿軟、表面似出汗狀，蓋上濕布，餳一個多小時。

2.將白砂糖與麵粉（一斤二兩）搓勻，再將鮮紅果剔核、去把，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。

3.將餳好的燙麵團放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑一寸二分的長條，揪二百個劑子。然後，用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托於左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時，左手五指攏起，配合右手，將扁劑打成厚薄均勻的「碗」狀，抹入紅果餡（三錢二分），用雙手一攏，收好口。最後，蘸油將其摶圓，壓成直徑一寸四分，厚度均勻的扁餅狀。

4.鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，下入生坯，並馬上將油溫提高到九成熱。待炸糕浮上來後，用筷子翻轉幾次，炸成金黃色，即可出鍋。

特點

外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。由於燙麵，本炸糕易於咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。

視頻

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06.燙麵炸糕 實拍天津小吃燙麵炸糕的製作全過程