陳建民 (廚師)

陳建民 (廚師) 圖片來自日經中文網

陳建民，（1919年6月27日－1990年5月12日），日本名:東建民（日語：東 建民／平假名:あずま けんみん，羅馬拼音:Azuma Kenmin ），是一位中華民國時期的四川裔日本人--廚師，在日本開設第一家中餐館:四川飯店創辦人 。

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簡介

陳建民 (廚師)，1919年出生於中華民國四川省，半生奔波，在重慶的一家餐廳里當廚師，文化不高，手藝精湛。1948年，他去了台灣，也在香港工作過一段時間，後來在朋友的介紹下，來到日本。因為手藝好，慢慢就在日本落穩腳跟，1958年，他在日本開了一個屬於自己的餐廳：四川飯店，總店位於東京赤坂。

陳建民 (廚師)以川菜及中華料理著名，將麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵等菜色帶至日本。

陳建民的名字在喜歡烹調的日本人中，應該在很大範圍內廣為人知。雖然僅為一介中國菜廚師，但在日本非常出名，打下了日本四川菜的基礎，有日本四川菜之父之稱號。

• 國籍:中華民國→ 日本。
• 1919年6月27日，出生於中華民國四川省富順縣李橋鄉陽家嘴。
• 1990年5月12日（70歲），逝世於日本。

生平

他家中有十個兄弟姊妹，陳建民為么子。其父親在他3歲時過世，家道中落。陳建民從小要下田種地，八歲時從事搬運煤炭工作，小學讀了兩年就沒錢再讀了。十歲時，由其伯父接到四川宜賓生活。

陳建民自小就跟母親學做菜，並對此特別感興趣。他先後在海清園、京川飯店等餐館當學徒，從跑堂的「麼師」再到當上「廚師」。

1947年，因為國共內戰，他離開宜賓到重慶、武漢、南京、上海等地發展。

因時局不穩，經友人介紹，1947年由上海到台灣討生活，先在台北市衡陽街餐館工作，又南下高雄。

1948年，離開台灣，至香港開川菜餐館。

1952年，陳建民到日本橫濱工作。

1958年，在東京新橋田村町，他頂下一間原由台灣人開設的洋食屋餐館，在此開設了日本第一家川菜餐館「四川飯店」。

他針對日本顧客的口味，對傳統川菜調味進行了改進，並在NHK電視台的《今日の料理》節目中表演。

1966年他在東京市建立了惠比壽中國料理學院並任院長，傳授中國菜的烹飪。

1970年，在赤坂等地又開辦了多家四川飯店。

1983年，陳建民偕夫人陳洋子和兒子陳建一訪問中國，到四川富順縣探親祭祖，並為其父親掃墓。

1987年，獲得日本「現代名匠」頭銜。

家庭

他的長子陳建一繼承了四川飯店，並多次參加電視節目《鐵人料理》。

著述

• 《中國料理技術入門》
• 《さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生》

參考文獻

• 宜賓倆父子東瀛成「食神
• 將麻婆豆腐帶到日本的人

外部鏈接

• 四川飯店オフィシャルWebサイト