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香辣牛蛙

香辣牛蛙是一道江西的傳統名菜,屬於贛菜。牛蛙的營養價值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品,備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效,有利於病人的康復。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質,經水解,生成複合胺基酸。其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品添加劑和滋補品。

目錄

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原料:

做法一

做法二

原料:

牛蛙數隻、蔥頭半個、辣椒、蔥花、薑片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

做法一

(蔥頭半個切成片)1.把蛙洗淨,放到案板上,這個是背面。2.這個是正面,已經開過膛了。

3.先從腰部切斷,上部分我一般就橫一刀,豎二刀,切成小塊。

4.下部分就中間來一刀斷成兩半後,再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以選腿粗腿大的准沒錯。

5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10隻的樣子。

6.把切好的蛙倒入一個大一點的碗中,放入少許鹽,胡椒粉,料酒醃製10分鐘,一個是去腥,一個是入味。

7.準備好蔥花,薑片,干辣椒剪成斷,冰糖一小塊。

8.倒入適量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香後轉中火,下入蔥姜,還有郫縣紅油豆瓣醬,炒出紅油。

9.轉大火,倒入蛙,翻炒數下後,下入蔥頭一起翻炒,倒入適量的生抽,和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤。

提示:

1.醃製時間不要太久,否則牛蛙肉中水分流失,做成菜後肉質老韌。

2.牛蛙不要炒至的時間太久,因為肉質很嫩,一般熟了即可出鍋。

做法二

香辣牛蛙,野味菜譜。牛蛙的營養價值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品,備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效,有利於病人的康復。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質,經水解,生成複合胺基酸。其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品添加劑和滋補品

美食原料:

主料:牛蛙

輔料:青椒、紅椒、辣醬、花椒油、洋蔥(提升香味)、辣椒、香葉提升香味、生粉、蔥、姜油、鹽、味精、黃酒、生粉

製作方法:[1]

1、處理買回來的牛蛙,因為牛蛙買回來已經是剝好皮的,在家需要把沒剝乾淨的皮剝乾淨即可。

2、洗淨牛蛙後,將牛蛙切小一點醃製,醃製的過程極為普通,只需用鹽、味精跟黃酒就行,此外,為了能讓牛蛙保持鮮嫩感,還要再加入一些生粉。 3、醃完之後,把水瀝乾,入鍋爆炒,炒到微熟後取出,再放入香料爆炒,炒出香味後,再放入牛蛙一起煸炒,完成前兩部的爆炒,接下來就是爆炒朝天椒、青蔥,炒到差不多香味瀰漫的時候,再將之前所有煸炒過的料全部放入。

4、翻炒幾下就可以加入辣椒醬、花椒油以及香葉,此時空氣中皆是這道菜餚的香辣鮮美,香辣牛蛙就可以出鍋了。

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參考資料

  1. 香辣牛蛙 .美食家[引用日期2012-010-9]