香辣藕条

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农历七月之后的莲藕肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，用来做菜丰富多样，鲜嫩可口。这款花式莲藕小炒简单快手，下饭佐酒一样行。

香辣藕条的用料

莲藕 150g
葱 1根
小辣椒 3个
淀粉 25g
盐 4g
鸡粉 4g
花生油少许
白醋（泡莲藕用） 15ml
清水（泡莲藕用） 250ml

香辣藕条的做法

葱切葱花，辣椒切圈
莲藕去皮洗净，切成小段
放入白醋和清水混合的醋水中浸泡一下
莲藕条放入开水中煮2分钟
捞起沥干水分
将莲藕条均匀的裹上淀粉备用
锅里倒入少许油，大火烧热
放入小辣椒炒香，关火，捞起备用
烧热锅内余油，下莲藕炒香
放入盐和鸡粉调味
起锅装碟，撒上炒过的小辣椒和葱花，浇上少许炒过的辣椒油即可
香辣可口小藕条，下饭佐酒好选择^[1]

藕，又称莲藕，是莲科^[2](Nelumbonaceae)莲属(Nelumbo)多年生草本出水植物的地下茎^[3] ，别称有藕，莲藕，藕节，午节，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，莲菜(陕西、山西)等。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在中国主要七孔藕与九孔藕，中医认为药用价值相当高。

根据《本草纲目》的记载，“夫藕生于卑污，而洁白自若生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”，因此又把藕称为灵根。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。

莲藕原产于印度，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

成分

可食用部分达88%。每100g含能量293kj，水分80.5g、蛋白质1.9g、脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物15.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg，硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.3mg、维生素C44mg、维生素E0.73mg、钾243mg，钠44.2mg、钙39mg，镁19mg、铁1.4mg、锰0.23mg、铜0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。

营养价值

鲜莲藕

营养成分

每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

营养分析

1．清热凉血：

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2．通便止泻、健脾开胃：

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3．益血生肌：

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4．止血散瘀：

藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

食疗作用

藕，是莲的根茎，莲的其他部分，也都可以作药

参考文献

[1] 下饭下酒简单小炒-香辣藕条

[2] 莲科的特征，认识植物

[3] 地下茎：在地下水平生长的粗壮的茎，在其上又长出新的根和芽，华人百科

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香辣藕条

目录

香辣藕条的做法

成分

营养价值

鲜莲藕

食疗作用

藕节

莲子

石莲子

莲须

荷叶

参考文献