驴打滚

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驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名"驴打滚"。

目录

传说来源

传说1：据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨:"这东西叫什么呀?"大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说:"这叫'驴打滚'。"从此，就有了"驴打滚"这道小吃。
传说2：清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作妃子，也就是历史上著名的香妃。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，御膳房的御厨们使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也来到北京藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，于是就叫它驴打滚。宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。乾隆听说香妃吃东西了，高兴地不得了。下旨让白帽营的艾买提天天做驴打滚送进宫来。从此，艾买提就天天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。后来又流传到了民间。

做法

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原料:江米粉、红豆沙、黄豆面
1、把江米粉倒到一个小盆里，用温水和成面团，准备空盘子，盘底抹一层香油（蒸完的面不会粘盘子）将面放在盘中，上锅蒸， 20分钟左右
2、蒸面的时候炒黄豆面，把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味(注:有糊味但不要炒成黑色)大约五分钟左右，即可出锅。
3、红豆沙放小半碗水，搅拌均匀，待用。
4、拿出蒸好的面，案板上洒一层黄豆面，江米面放在上面，擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面(边上要留一段空白)，然后卷成卷。
5、用刀切成小段(刀上沾上清水，不会粘刀)，在每个小段上再糊一层黄豆面，装盘，一盘好吃的驴打滚完成。

视频

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