鱈魚培根片

鱈魚培根片是一道菜品，由鱈魚、培根片等製作而成。

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目錄

鱈魚培根片做法(一)

• 主要食材:鱈魚
• 輔 料:培根片，扁豆切絲

步驟

1. 鱈魚洗淨切片，放少許鹽味精，料酒醃15分
2. 起油鍋，下鱈魚，用文火煎至八成熟，放進培根片、扁豆絲和蒜片爆香。
3. 用水澱粉溝欠，用鹽、味精、胡椒粉調好味即可。

鱈魚培根片做法(二)

用料： 培根3片、鱈魚1塊、醬油2茶勺、蔥姜切末

培根鱈魚的步驟

1. 培根片平鋪盤底兒
2. 鱈魚片控水
3. 把鱈魚片放在培根片上
4. 蔥姜切好備用
5. 培根鱈魚片放入已燒開的籠屜中，大火蒸十分鐘
6. 開鍋起油，放入蔥薑末爆香
7. 加入生抽燒開
8. 配好的料汁澆在蒸好的鱈魚上，就可以啦

鱈魚食材簡介

鱈魚（學名：Gadus），又名鰵魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。

鱈魚營養價值

鱈魚的營養價值鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美。

鱈魚食用功效

1. 含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素。
2. 對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

鱈魚選購技巧

1. 標籤：包裝好的鱈魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標籤印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2. 包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無解凍、無黏結。
3. 生產日期：儘量挑選近期生產的產品，生產時間長的冷凍鱈魚香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
4. 當冷凍鱈魚表面附有太多冰霜時，表示該冷凍鱈魚已經反覆凍結過，應避免購買。
5. 冷藏環境：觀察冰櫃的溫度是否在-18℃以下（溫度波動在2℃以內），若符合要求，說明冷凍鱈魚的存儲環境穩定，鱈魚的品質穩定。
6. 銀鱈魚與油魚的區分：

a、橫切面大的是銀鱈魚，橫切面小的則可能是油魚，這是因為鱈魚的體積比油魚大。

b、銀鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

c、油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而銀鱈魚是沒有的。

d、銀鱈魚的鱗片非常鋒利，賣場一般不會剝去其鱗片，而油魚的鱗片則無此特徵。

e、解凍之後，銀鱈魚摸上去就會很柔滑，而油魚相對粗糙。

培根的介紹

培根，是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好，常用作為烹調，培根被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，培根致肥的觀點漸漸改變。

培根的功效與作用

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的營養價值

1. 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

1. 選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作檯上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
2. 醃製：雖然可以用醃製液濕醃，但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上，放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛，共醃製15至20天，醃製室的溫度5℃左右。
3. 脫鹽：用涼水浸泡醃製好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。
4. 乾燥：然後在烘房內烘乾或風乾。
5. 煙熏：此後，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙薰風味。
6. 水煮：如果要製成熟培根，可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。