鳕鱼培根片

鳕鱼培根片是一道菜品，由鳕鱼、培根片等制作而成。

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目录

鳕鱼培根片做法(一)

• 主要食材:鳕鱼
• 辅 料:培根片，扁豆切丝

步骤

1. 鳕鱼洗净切片，放少许盐味精，料酒腌15分
2. 起油锅，下鳕鱼，用文火煎至八成熟，放进培根片、扁豆丝和蒜片爆香。
3. 用水淀粉沟欠，用盐、味精、胡椒粉调好味即可。

鳕鱼培根片做法(二)

用料： 培根3片、鳕鱼1块、酱油2茶勺、葱姜切末

培根鳕鱼的步骤

1. 培根片平铺盘底儿
2. 鳕鱼片控水
3. 把鳕鱼片放在培根片上
4. 葱姜切好备用
5. 培根鳕鱼片放入已烧开的笼屉中，大火蒸十分钟
6. 开锅起油，放入葱姜末爆香
7. 加入生抽烧开
8. 配好的料汁浇在蒸好的鳕鱼上，就可以啦

鳕鱼食材简介

鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。

鳕鱼营养价值

鳕鱼的营养价值鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。

鳕鱼食用功效

1. 含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。
2. 对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鳕鱼选购技巧

1. 标签：包装好的鳕鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2. 包装：选择包装密封完好、包装袋内产品无解冻、无黏结。
3. 生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的冷冻鳕鱼香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。
4. 当冷冻鳕鱼表面附有太多冰霜时，表示该冷冻鳕鱼已经反复冻结过，应避免购买。
5. 冷藏环境：观察冰柜的温度是否在-18℃以下（温度波动在2℃以内），若符合要求，说明冷冻鳕鱼的存储环境稳定，鳕鱼的品质稳定。
6. 银鳕鱼与油鱼的区分：

a、横切面大的是银鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼，这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

b、银鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

c、油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而银鳕鱼是没有的。

d、银鳕鱼的鳞片非常锋利，卖场一般不会剥去其鳞片，而油鱼的鳞片则无此特征。

e、解冻之后，银鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。

培根的介绍

培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。

培根的功效与作用

培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的营养价值

1. 培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2. 培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

1. 选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
2. 腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
3. 脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
4. 干燥：然后在烘房内烘干或风干。
5. 烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
6. 水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。

如何挑选培根

若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

培根的储存方法

如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。