麻油萵筍絲
麻油萵筍絲
做法
1、萵筍去皮切絲
2、北方人用鹽把萵筍醃一醃抓一抓水就可以吃了,但我們廣東人不太習慣這麼吃,所以還是很保險地煮開一鍋水,把萵筍絲稍微焯一下,萵筍絲下鍋後水再度煮滾即可熄火,撈起瀝乾水分;
3、加入一點鹽、一點點白糖,一點生抽、一點麻油,拌勻即可。
小貼士
1.萵筍皮比較厚,處理時可以先將老化根部切掉,然後用刀順着根部向頭部邊削邊撕,容易除盡皮,另外清洗時注意洗淨帶苦味的白色皮下乳液。
2.萵筍去皮洗淨即可生食,所以切絲後不用焯水,以免損失營養,失去口感。
3.注意控制鹽的用量,萵筍帶有清香味,鹽放多了會蓋住清新口感,吃起來也不那麼爽脆。
4.這道菜翠綠得很清新,最後也可以再撒上幾粒熟白芝麻點綴一下。[1]