黑木耳
黑木耳 |
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科學分類 |
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界： 真菌界 Fungi 門： 擔子菌門 Basidiomycota 綱： 傘菌綱 Agaricomycetes 目： 木耳目 Auriculariales 科： 木耳科 Auriculariaceae 屬： 木耳屬 Auricularia |
黑木耳（學名：Auricularia auricula-judae "猶大的耳朵"），又稱雲耳、木耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、樹雞[4]、䓴（音同「軟」），是木耳科木耳屬一種食用菌。
目錄
形態
黑木耳子實體通常是3至8公分（1.2至3.1英寸）長，[5]但也可以是多達12公分（4.7英寸）.[6]它的獨特形狀通常是讓人聯想到軟耳朵，雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上，和有時帶有一個非常短的柄。[7]該品種在新鮮的時候具有堅韌，膠質，彈性質感，但它在變乾的時候是硬而脆。[8]褐色子實體略呈耳形，濕潤時半透明，乾燥時為革質。
歷史
棲息地，生態和分佈
黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上，尤其是在老木材上。[8]在高達90％的情況下，蘑菇被發現在老木材成長，但不總是這樣。[10]
中國是木耳的主要生產國，產區主要分布在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地，其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。
生於枯死的樹幹上，也可以用闊葉樹類的段木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。
黑木耳可以全年被發現，但最常見於秋季。它廣泛分佈於世界各地的溫帶和亞熱帶地區，並且可以在歐洲，北美，亞洲，澳洲，南美洲[11]和非洲被發現。
栽培
現今木耳的栽培方式可分為二：
原木栽培
原木可以是楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、獼猴桃，再將原木鋸成長一公尺左右的椴木，獼猴桃可吸收木耳代謝產物中的二氧化碳，並進行光合作用。牡丹江市又有用鋸末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培
菌床從中間斷開向兩側澆水。床面製作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳採摘完畢，菌床會雜草叢生，可直接對菌床上噴灑除草劑。
應用
食物
黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，能有助於解決便祕症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。不過在食用禁忌方面，因為黑木耳具有活血功效，故女性需注意避免在生理期食用。[12]
民間醫藥
黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，《飲膳正要》稱其「利五臟，寬腸胃」。《隨息居飲食譜》載：「補氣耐飢，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。」南宋愛國詩人陸游注意養生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：「唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉」，所以「八十身猶健，生涯學灌園」。李時珍《本草綱目》載：「木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。」
黑木耳含有人體必須的8種氨基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質，對人體消化系統有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份，具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果，亦能減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。
藥理學
黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。在1980年代的實驗中，小鼠被人工植入180種腫瘤，結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性，[13]此研究有異於早期的研究。早期的研究結論，雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用，但從黑木耳提取物中卻沒有。[14]此外，利用小鼠作實驗，針對遺傳糖尿病的研究中發現，從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠，能降低從食物中攝取的血糖、胰島素和尿葡萄糖。[15]
另一種從黑木耳提取的酸性多醣（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖組成），具有抗凝血特性。文章的結論是，「從這些蘑菇的多醣構成的化合物，可能成為對抗血凝固、血小板聚集、血栓形成的新來源。」[16]
參考文獻
- ↑ 《證類本草》
- ↑ 《道城志》
- ↑ 《廣菌譜》載：「木菌即木耳，亦明木樅，南楚人稱為土從，樹雞日土從，因味似也。」
- ↑ 韓愈有《答道士寄樹雞》詩，錢仲聯題解：「 魏本引祝充曰：『樹雞，木耳之大者。』」蘇軾《和陶詩》：「黃菘養士羔，老楮生樹雞。」
- ↑ Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books. 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9.
- ↑ Lowy 1952, p. 658
- ↑ Mohanan, C. Macrofungi of Kerala. Kerala Forest Research Institute. 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3.
- ↑ 8.0 8.1 Sterry, Paul; Hughes, Barry. Complete Guide to British Mushrooms & Toadstools. HarperCollins. 2009: 290. ISBN 978-0-00-723224-6.
- ↑ 《禮記》中稱「木柿……皆人群燕食所加庶饈也」。
- ↑ Harding 2008, p. 121
- ↑ Hanson, Amy M.; Hodge, Kathie T.; Porter, Leila M. Mycophagy among primates. Mycologist. 2003, 17: 6–10. doi:10.1017/S0269915X0300106X.
- ↑ 鍾碧芳. 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招. 常春月刊. 2013年11月, (368期): 35.
- ↑ Misaki, A.; Kakuta, M.; Sasaki, T.; Tanaka, M.; Miyaji, H. Studies on interrelation of structure and antitumor effects of polysaccharides: antitumor action of periodate-modified, branched (1→3)-β-D-glucan of Auricularia auricula-judae, and other polysaccharides containing (1→3)-glycosidic linkages. Carbohydrate Research. 1981, 92 (1): 115–29. PMID 7196285. doi:10.1016/S0008-6215(00)85986-8.
- ↑ Ikekawa, Tetsuro; Uehara, Nobuaki; Maeda, Yuko; Nakanishi, Miyako; Fukuoka, Fumiko. Antitumor activity of aqueous extracts of ediblemushrooms. Cancer Research. 1968, 29 (3): 734–5. PMID 5813100.
- ↑ Yuan, Zuomin; He, Puming; Cui, Jianhui; Takeuchi, Hisanao. Hypoglycemic effect of water-soluble polysaccharide from Auricularia auricula-judae Quel. on genetically diabetic KK-Ay mice. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 1998, 62 (10): 1898–1903. PMID 9836425. doi:10.1271/bbb.62.1898.
- ↑ Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S. The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin. Thrombosis Research. 2003, 112 (3): 151–8. PMID 14967412. doi:10.1016/j.thromres.2003.10.022.