|<center>'''切仔麵'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40aencrypted-tbn0.cloudfrontgstatic.netcom/recipe/whk104images?q=tbn:ANd9GcTqTuFrD1-062b.jpgMsY94Fbqpex1VywusrolP3I1vYm7dARN3DgcIS2m6&s" width="250"></center><small> [https://d3l76hx23vw40aencrypted-tbn0.cloudfrontgstatic.netcom/recipe/whk104images?q=tbn:ANd9GcTqTuFrD1-062b.jpg MsY94Fbqpex1VywusrolP3I1vYm7dARN3DgcIS2m6&s 原圖鏈結] [https://wwwtravel.ytowerettoday.com.twnet/recipearticle/iframe-recipe1409199.asp?seq=A02-3567 htm 圖片來 自ytower自travel.ettoday]</small>

[[切仔麵]]的名稱是因其煮麵的動作而來,閩南語發音較近似「qiē lā mǐ」,煮麵時將麵和韭菜 早期台灣社會，有人挑著擔子 ， 豆芽菜 二頭各 放 入 一個四方編織的 竹 簍網杓後 籠 ，放 熱水鍋中 著食材及 煮 ，反覆上上下下 食 用 巧勁去翻動杓子裏的麵條 具餐具及水桶。沿街叫賣吃食 ， 使 如 麵 條受熱均勻 茶 ， 最後甩乾杓子 豆花 ， 將麵條倒入碗中，加湯淋上肉燥或許還有滷蛋。<ref>[http://blog.udn.com/hsueh1951/37496088 趩 擔 仔麵 及 切仔麵 與擔仔麵]，blog.udn，2015/12/03</ref>。

== 美食由 ＂遇見客人招呼了，擔子放下 來 ==之後，師傅坐在小竹椅上，拿出竹簍先塞點豆芽菜的，再抓一把油麵或是意麵上去，竹簍進湯鍋“料理”之後倒進碗裡，再勺一匙湯，加點肉燥，上面丟二片白煮肉片，可能還有半個滷蛋。＂<ref>[http://blog.udn.com/hsueh1951/37496088 趩仔麵 切仔麵 與擔仔麵]，blog.udn，2015/12/03</ref>

== 名稱由來 == [[切仔麵]]的名稱是因其煮麵的動作而來,閩南語發音較近似「qiē lā mǐ」, 煮麵 起鍋 時 將麵和韭菜 為了瀝乾水分 ， 豆芽菜放入 會先用力的把 竹 簍網杓後，在熱水鍋中的反覆上 勺子 上下 「沏刷」幾 下 用巧勁去翻動杓子裏的 ，再把 麵 條 倒入碗中。也因發出「切、切、切」聲 ， 使 後人就稱為「切仔 麵 條受熱均勻，即是」<ref>[httphttps://blogwilsonwu1974.udnpixnet.comnet/blog/hsueh1951post/37496088 118197915 趩 ﹝新北市蘆洲食記﹞周烏豬切 仔麵 　傳承第四代，蘆洲 切仔麵 與擔仔麵開山鼻祖古早好滋味] ，blog.udn，2015/12/03，痞客邦，Feb 24 Sat 2018</ref>。

經典版 主要材料 ： 五花爌肉、[[酸 油麵，高湯，韭 菜]]、蒸刈包皮、糖粉、[[香 ，豆芽 菜]]、花生粉，滷蛋 變化版 調味料 ： 雞排 豬油1/4杯 、[[萬巒]]豬腳 紅蔥頭6粒 、香 腸 菇6朵、絞肉1斤 、[[筊 白 筍]]（美人腿） 醬油半杯 、[[剝皮辣 鹽1茶匙、胡 椒]]、[[天婦羅]]、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤[[杏鮑菇]]、照燒雞腿、牛肉丸，甚至豬舌等新式刈包。 == 習俗 == 中國[[黃曆]]每月的初二、十六日，在台灣的工商企業家都會準備牲醴、金紙祭祀[[土地公]]，以祈福招財，此種儀式稱為「做牙」。在正月初二的首次做牙稱為「頭牙」，而在十二月十六日的最末次做牙稱為「尾牙」，老闆會以隆重的儀式來祭祀土地公，酬謝一年來的庇佑，公司、工廠老闆當天會買刈包給員工吃，做一個象徵性的尾牙或設晚宴犒賞員工一年來的辛勞。 1.「刈包」,是用一個長得像錢包的饅頭, 裡面夾一大塊滷肉, 酸菜, 花生糖粉, 還有香菜, 因其形狀像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿用不完。另一說是，刈包的另外一個名字為「虎咬豬」，與閩南語音「福咬住」相近，內夾的酸菜被[[客家人]]視為是[[福菜]]，所以有「留住福氣」之意。 粉1/ 2.「刈包」形相上象徵老虎的嘴型,從外形上看就好像老虎咬著一塊豬肉，所以又叫做「虎咬豬」。在尾牙時吃「虎咬豬」,象徵意義就是將一整年不好的全部把它吃掉,煙消雲散, 迎接來年事事順利。<ref>[https://www.facebook.com/groups/147881205898665/permalink/328824011137716/ 余淑芬的貼文]，【爆廢公社公開版】，2019年1月20日</ref>茶

<div style="float:rightleft; margin:10px 10px 10px 10px;">{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=L9-yQT_6A1szgihAujes1Y

|description=【 刈包 蘆州切仔麵 】地方特色小吃 }}</div><div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;">{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=zgihAujes1Y|alignment=center|dimensions=350|container=frame|description=煮麵像表演！切仔麵伯動感十足 顧客笑翻}}