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切仔麵 原圖鏈結 圖片來自travel.ettoday

切仔麵為臺灣小吃，與擔仔麵 (擔仔麵)的相似。亦有寫為趩仔麵

早期台灣社會，有人挑著擔子，二頭各放一個四方編織的竹籠，放著食材及煮食用具餐具及水桶。沿街叫賣吃食，如麵茶，豆花，擔仔麵及切仔麵。

＂遇見客人招呼了，擔子放下來之後，師傅坐在小竹椅上，拿出竹簍先塞點豆芽菜的，再抓一把油麵或是意麵上去，竹簍進湯鍋「料理」之後倒進碗裡，再勺一匙湯，加點肉燥，上面丟二片白煮肉片，可能還有半個滷蛋。＂

名稱由來

切仔麵的名稱是因其煮麵的動作而來,閩南語發音較近似「qiē lā mǐ」,起鍋時為了瀝乾水分，會先用力的把竹勺子上下「沏刷」幾下，甩開水份，再把麵倒入碗中。也因發出「切、切、切」聲，後人就稱為「切仔麵」。

食材

主要材料：油麵，高湯，韭菜，豆芽菜，滷蛋
調味料：豬油1/4杯、紅蔥頭6粒、香菇6朵、絞肉1斤、白醬油半杯、鹽1茶匙、胡椒粉1/ 2茶

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