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炒

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→‎四、水炒

水炒是唯一的用水作为介质的炒法，成品口感细腻、鲜嫩无比，特别适合婴儿和老年人食用。

典型菜肴有：[[上海]]的[[水炒鸡蛋]]、[[河南]]老炒蛋 <ref>[https://www.shipuxiu.com/zuofadaquan/592207/ 河南老炒鸡蛋汤的做法]，食谱秀， 2020-1-15</ref> 等。

===五、抓炒===

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