1.剁的时候加入少量盐，将菜里的水分杀出来，可以防止馅料出汤\n2.调味时先加入食用油可以锁住水分防止出汤，花椒粉是馅料增香的关键法宝，一定不能少 <ref>[https://www.sohu.com/a/160074536_99937685 素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍 ]，搜狐网，2017-07-26 </ref> 。酱油之类的调料不建议放，一影响菜的颜色，二破坏菜颜色。