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羅宋湯
,→菜品特色
'''羅宋湯'''在中國東北的一些地區也被稱為蘇波湯 。
在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。 這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
這海派'''羅宋湯'''並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有飯店派、食堂派和家庭派等。
其中飯店派以淮海西菜社為代表，在當年推出 ''' 羅宋湯 ''' 後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派'''羅宋湯'''的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。
食堂派又稱弄堂派，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是清湯晃水的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的'''羅宋湯'''是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的蕃茄煮水，吃著也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。