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| style="background: #66CCFFFF2400" align= center| '''<big>葡萄糖酸-δ-内酯</big> '''
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|<center><img src=https://img.chemicalbook.com/SupplyImg/2016-08-06/Large/20168617313866150.jpg width="300"></center>|<small>[[Filehttps:|缩略 //image.so.com/view?q=%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%E9%85%B8-%CE%B4-%E5%86%85%E9%85%AF&src=tab_baike&correct=%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%E9%85%B8-%CE%B4-%E5%86%85%E9%85%AF&ancestor=list&cmsid=e53f7736ee0cff98a8e9752164315531&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=10&crn=0&bxn=0&fsn=70&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=258#id=8dfbe183cf653f07e81302e9497dbccb&currsn=0&ps=65&pc=65 来自 呢 图|居中|[ 网 原 的 图 链接]片]]</small>
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'''葡萄糖酸-δ-内酯'''简称内酯或GDL，分子式C6Hl0O6，相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品 [[ 蛋白质 ]] 凝固剂。<ref>[ https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_10127.htm 葡萄糖酸-δ-内酯的理化性质和用途], 新闻专题 , 2020-10-20</ref>
==性状==
==使用注意事项==
（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比 [[ 硫酸钙 ]] 、 [[ 氯化钙 ]] 及 [[ 盐卤 ]] 好。用本品制得的 [[ 豆腐 ]] 保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。
（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。
==使用范围及使用量==
（1）我国《[[食品添加剂使用卫生标准]]》(GB2760-2011)规定：可用于 [[ 鱼虾 ]] 保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.0lmg/kg，用于香肠(肉肠)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于 [[ 豆腐 ]] 的生产，也可作为 [[ 奶类制品蛋白质 ]] 凝固剂，生产 [[ 酸奶和奶酪 ]] 。FAO/WHO(1984)规定：午餐肉、熟肉末中用量为3g/kg。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。
②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于 [[ 饼干 ]] 、 [[ 炸面卷 ]] 及 [[ 面包 ]] 等，尤其适用于 [[ 蛋糕 ]] ，用量约为小麦粉的0.13%。
③ [[ 午餐肉 ]] 、 [[ 香肠 ]] 、 [[ 红肠 ]] 等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。
④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。
== 相关视频 ==
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<center>葡萄糖酸内酯使用方法</center>
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== 参考来源 ==
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[[Category: 340 化學總論]]