凉果查看源代码讨论查看历史

凉果是指将各种瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥后制成的产品，始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。最初的诞生原因是农民为了将一些粮食如鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后"留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美"^[1]。

做法

凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。
干制:把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如:杨桃、梅.
湿制:首先把原料洗净，便用盐将其“打皮”，再用盐水搅拌及漂水，加上糖(使其先入味)，晒干，最后便用糖水把其浸着。如 : 苏仁稔.
这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方，免受太阳的直接照射。
而那些果子除可制成凉果外，还可以制成酱料。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等^[2]。