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• 2022-02-26 07:38:14　中央社台北26日电

COVID-19全球最新情报 2/26

• COVID-19（2019冠状病毒疾病）疫情流行，香港新增确诊病例首度破万，来到1万10例，创历来单日新高；马来西亚确诊人数不断攀升，再创疫情以来新高。
• 美国约翰霍普金斯大学（Johns Hopkins University）网站追踪数据显示，截至台湾时间26日上午7时，全球至少593万5031人感染COVID-19病逝，至少4亿3246万475人确诊。

宁波菜
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宁波菜(Ningbo Cuisine)又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。

• 擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。
• 像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。吃小吃要到城隍庙，既热闹又有特色，蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆等。宁波菜以咸、鲜、臭闻名，宁波菜不能成为一个独立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。
• 宁波菜简称"甬菜"，采用原料以海鲜居多，鲜咸合一，它是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。
• 基于"鱼米之乡"、"文化之邦"，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践，渐成风格，自成一家。
• 宁波有著漫长的海岸线，分布大小岛屿300多个，濒临舟山渔场，海产资源十分丰富。
• 宁波菜也源远流长，从河姆渡文化遗址出土的籼稻、菱角、酸枣与出土的釜中的常见鱼、鳖、蚌及釜、罐、盆、钵等陶器看，表明当时人们已经进行简单的烹调。
• 弥足珍贵的是连生活在海里的真鲨等也成了河姆渡人的盘中餐。
• 早在《史记:货殖列传》中就有"楚越之地，饭稻羹鱼"的记载，此即最早的"黄鱼汤"之说。
• 宁波菜进入上海较早，同治、光绪年间，上海已有甬帮菜馆，甬菜多海味，与他帮不同，其黄鱼羹、红烧甲鱼、炒鳝糊、蛤羹颇著名。
• 特别是宁波菜善于与上海菜融合，创新成为新派上海菜，使上海菜名声大振。有人说上海菜的主心骨本是宁波菜，这是很有见地的看法，难怪美食家唐鲁孙把沪甬两菜系划为一系。
• 是中国饮食文化的重要组成部分。
• 擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。
• 像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。吃小吃要到城隍庙，既热闹又有特色，蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆等。宁波菜以咸、鲜、臭闻名，宁波菜不能成为一个独立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。
• 宁波菜以咸、鲜、臭闻名，宁波菜不能成为一个独立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。
• 宁波靠海，因此从前很多宁波人以打鱼为生，鱼多了自然要存放，而用盐腌制则是最简单的一种长久保存的方法，因此咸鱼自然成了宁波人的家常菜了。
• 对于菜的“鲜”一直是很难定义的一个概念。“鲜”分很多种，鸡汤的鲜是一种；水果的酸甜搭配好的话，回味也有一种鲜味；最新鲜的海鲜则是一种鲜甜的味道；而适当的咸度也是产生鲜味最通常的方法。
• “臭”则是宁波菜中最出奇的一种特色。我不知道宁波人怎么会发明臭的菜，既然臭了，那肯定是因为食物变质产生的，但是宁波菜的臭绝不是把食物放太阳底下暴晒一下就能做出来的，相反制作这类菜需要一个非常干净卫生的环境。

著名的10道宁波菜

• 宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓、便宜又好吃。
• 宁波的传统十大名菜是什么？
• 苔菜拖黄鱼--需选取新鲜黄鱼洗净，斩头、去尾剔骨，取肉待用。用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，炸成金黄色楷杷状即可上盘。
  • 软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳
• 冰糖甲鱼--甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。
  • 口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸
• 锅烧河鳗--取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。
  • 呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，滋补名菜，佐酒极品
• 腐皮包黄鱼--用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食
  • 腐皮酥脆，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，营养丰富，令人回味无穷
• 苔菜小方烤--将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅，同时加入黄酒，酱油，红乳腐卤及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火将卤汁浓缩，放置盆内待用；选取本地产苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。
  • 卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香
• 火踵全鸡--选取农民家庭养殖的新母鸡一只，宰杀后放血，去毛，取出内脏，洗净，同时将洗净之鸡肫，鸡肝，鸡心等内脏放入鸡膛内，先用沸水煮，取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料，放入蒸笼，以旺火蒸约一个小时即可。
  • 鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味
• 网油包鹅肝--选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉，葱末，带花椒盐一同上桌。
  • 重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜
• 黄鱼海参--取大条新鲜黄鱼，洗净上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨，备用。选取经过发泡清洗煮成软透的海参，加上各色佐料，与黄鱼同煮。
  • 鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香
• 彩熘全黄鱼--选新鲜大黄鱼一条，洗净，然后在鱼身两侧切十字形细纹刀花若干，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上干淀粉，入油锅炸熟，备用。将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后，浇于油炸黄鱼全身即可上桌。
  • 营养丰富、品味鲜香、色彩悦目，佐酒下饭皆宜
• 荷叶粉蒸肉--需选用新鲜细皮五花条肉，条肉、洗净，切成长6厘米、宽2厘米的肉块，将肉放入盛器，加甜面酱、酱油、白糖、黄酒、葱丝、姜丝，拌和之，腌渍待用；选取粳米和籼米洗净晒干，加各种香料一同拌拌匀，放入锅内，翻炒至黄色，磨成粗粉。将加工后的米粉与肉块搅拌到每块肉都沾上米粉，制成粉肉。把荷叶裁成小块，在沸水中烫过，将肉逐块包起，然后将包好的肉块放入盘中，上蒸笼旺火蒸2小时左右即成。
  • 清香软糯，携带方便，既可佐酒，又可下饭，亦可作点心，老少皆宜
• 上面是宁波传统十大名菜你吃过哪些，据说还有新的十大名菜，你们知道是哪些吗？说实话这些都是虚的，好吃就会有人去品尝，你们说是不是，宁波名菜不止这些，还有什么宁波三臭，雪菜大黄鱼都是我喜欢吃的。
• 臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心--“三臭”就像咸蟹、泥螺一样，许多来宁波的人都吃不惯，有的吃了还感到肚子不舒服。其实只要臭卤干净不变质，腌制出来的“三臭”含有丰富的胺基酸，对身体还是有些好处的。

很有特色的宁波菜

• 宁波简称被称为“四大”，是浙江省的省会，它是中国东南沿海重要的港口城市。宁波也是一个山不仅在沿海地区，属于典型的滨江区江南和的港口城市，是的“海上丝绸之路”的起始埠的东部。
• 宁波美食也被称为永邦美食之都。
  • 它是沿著位于海边，这是擅长烹制海鲜，这是鲜，嫩和原创。宁波菜是著名的咸，鲜，又臭。鲜，咸人人都可以理解的，但它是臭是有名的，很多人都无法理解。
  • 宁波人有吃“臭”，这已被记录在清代史料的悠久历史。
  • “臭臭”是宁波菜最令人吃惊的特征之一。
  • 就像在川菜辣味，许多臭菜类似于臭豆腐; 它们闻到臭，但吃起来味道鲜美。
  • 这就是为什么宁波的臭菜很有名;“食在四川麻辣食物，并在宁波吃了变质的食物”。
• 1.臭冬瓜--目前在宁波有一句谚语叫“香麻油腌冬瓜”，这是晚餐喝酒的好产品。
  • 臭冬瓜是一个成熟的冬瓜，去皮，去肉，然后切成大块，煮到八成熟，然后用盐的层包覆在冷却之后，把它放在罐中，介入宁波独特的臭味，密封并腌制半你可以吃它在月球上。
  • 冬瓜具有诸如清热滋补胃，并在发酵过程中，其加倍臭冬瓜的营养成本发生大量胺基酸。
• 2.臭苋菜梗--臭苋菜梗的做法和臭冬瓜差未几，是选用细弱的苋菜梗，切生长段，在水中煮沸直到七八熟的，然后撒上一层盐，倒入臭卤素，放置在罐和腌制几天。可以吃。
  • 香油几滴在食用时滴就可以了，这是又香又臭，咸，鲜，而且是超级下吃饭。
• 3.臭菜心--臭菜心这里指的是臭芋艿，说简单明了就是芋头的秆，为名宁波三臭的第一名有在宁波很多地方，你可以吃芋艿，所以有很多不同类型的芋艿。
  • 芋艿可红烧，炖，炸，并以各种方式提供服务。臭芋艿的方法几乎是一样的前两个。
  • 最重要的是臭卤的罐子; 有了臭卤什么菜都可以用来泡比如泡椒。
• 不管是什么样的宁波臭菜，它都跟臭卤分不开！
  • 需要三个过程; 首先把腌制过冬腌咸菜时的冬腌咸菜放入坛子里和臭豆腐放进罐子里，让他们迅速腐烂，然后在加入春笋的老根进行干预，让春笋释放美味，让臭味和香味交融。
  • 用烧红的铁钳每一天都要多次重复的放入缸中搅拌来通过高温来杀菌，经过这几道工序之后，一缸臭卤才能很好的腌制美味的臭菜。