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桂圆肉
桂圆肉是无患子科植物龙眼的假种皮。主产于广东、福建、广西、四川等地，此外台湾、云南和贵州南部也有出产。其中广东产量占全国总产量的50%。
目录
原料
桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中"龙"的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。龙眼指的是鲜果。龙眼带壳带核晒干后，叫龙眼干。如果是去壳去核，只留果肉，晒干后就叫桂圆肉。
生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片，长约1.5厘米，宽1.3~3.5厘米，厚不及1毫米。表面黄棕色，半透明;靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面，光亮而有纵皱纹。质柔软而微有粘性，常粘结呈块状。气香，味浓甜而特殊。
基本功效
性温味甘，益心脾，补气血;具有良好的滋养补益作用 ：
1、温补：小孩常感冒体质虚冷常尿床、记忆力不佳，多喝桂圆茶可增进脑力，改善虚冷体质。
2、丰胸：中医医说女人主血气，常吃桂园的女人，脸色红润、身材丰满，所以很多丰胸的补方，都以桂圆作为搭配。
3、安眠：中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合长期失眠者食用。
4、补血：能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。
食疗作用
桂圆味甘，性温;
有开胃益脾、养血安神、补虚长智之功效;
治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常，同时对癌细胞有一定的抑制作用。
适宜人群
上班族：工作压力大、容易失眠或记忆减退。
学生：常熬夜、读书精神耗损，多吃桂圆肉可增强记忆力，避免脑力衰退有很好的功效。
减肥的人：怕减肥减错地方(可能胸部变小)白天多吃桂圆肉，达到丰胸的目的。
失眠的人：有安神补血，充实脑力的功效。
妇女经期及产后：有补血功能。
脑力衰退、体弱：安神补血，快速恢复体力。
注：湿热停滞及内有痰火者忌服。
临床应用
1. 用于心脾虚损的失眠健忘，惊悸怔仲等症。
本品有滋养作用，能补益心脾，对心脾虚损的失眠、惊悸、怔仲等症，常与酸枣仁、远志、白术、茯苓、当归等配合应用。
2. 用于气血不足，体虚力弱等症。本品既能补脾胃之气，又能补营血不足，单用一味熬膏，或配合 其它益气补血药物同用，可治气弱血虚之症。
【处方用名】龙眼肉、桂圆肉(去壳与核用)。
【一般用量与用法】5~15克，煎服。
【方剂举例】归脾汤《济生方》:党参、黄耆、白术、茯神、酸枣仁、桂圆肉、木香、炙甘草、当归、远志、生姜，红枣 治心脾两虚，气血不足，神疲食少，心悸失眠等。
【文献摘录】
《别录》：“主安志厌食。”
《本草纲目》：“开胃益脾，补虚长智。”
《随息居饮食谱》：“龙眼甘温，益脾阴，滋营充液。”
== 化学成分 ==
糖类、脂类、皂苷类、多肽类、多酚类、挥发性成分、氨基酸以及微量元素等。
药理作用
抗应激、抗焦虑、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫等作用
桂圆肉分类
【产地】
【分类】
以地域分，例如高州桂圆肉、博白桂圆肉、莆田桂圆肉
【鉴别】
桂圆肉等级鉴别(主要比较灯笼肉，市场上还有片肉)
宏观来说，土壤、气候、产量、人力等因素直接影响桂圆质量。
微观来说，品种，制作工艺，制作过程的天气，人为操作，天然还是施肥除虫等影响桂圆质量。
桂圆灯笼肉按品种可分为:
顶级:野生大树"鸡眼"、果眼
特级:人工种植树石硖
一级:人工种植树储良
二级:人工种植树大乌圆和其他一些肉质不好的品种
每个品种的桂圆肉细分五星级、四星级、三星级(有添加剂如添加黄糖的桂圆肉不列入分级)
标识:
顶级★★★★★ 顶级★★★★ 顶级★★★
特级★★★★★ 特级★★★★ 特级★★★
一级★★★★★ 一级★★★★ 一级★★★
二级★★★★★ 二级★★★★ 二级★★★
如野生大树"鸡眼"、果眼五星级为顶级★★★★★，其特征是 :
颗粒大小均匀、凸圆中空;
色泽统一、明黄澄白、玲珑剔透;
手感干爽、入口爽脆;
绝无杂质和添加剂。
所以就市场价格表现来看五星级桂圆肉野生大树"鸡眼"、果眼最贵，其次五星级石硖，再次五星级储良，最低是大乌圆等。
价格由贵到便宜:顶级五星级>特级五星级>一级五星级>二级五星级
即:顶级★★★★★> 特级★★★★★ >一级★★★★★>二级★★★★★
因为双重分级，所以存在石硖五星级价格比"鸡眼"四星级贵的情况。
如:有可能价格特级★★★★★比顶级★★★★贵
制作方法
原料
鲜龙眼果。
制作
1、选果:果实要成熟，个大、肉厚，这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是:果壳由青色转黄褐色;由厚皮粗糙转薄而平滑;果实已充分硬化，种皮颜色由红变黑或赤褐色;果实由紧转为指压有弹性感觉;果肉甜而容易脱落，没有生涩味。
2、脱肉:一般是人工操作，先将整个果按梅花形状开裂，再将龙眼核取出，削去果壳，堆放在准备好的竹筛上。
3、晒干或烘干:加工好的果肉放在阳光下曝晒。在正常情况下，晒2-3天即可收藏。或者将加工好的果肉放入烘烤炉内烘干，烘烤炉温度控制在50~60摄氏度，烘烤12-15小时出炉，待桂圆肉降至常温后即可入袋收藏。
特点
色泽黄净发亮，透明感强，肉厚、干爽、糖分充足，泡开呈梅花形。
鉴别方法
鉴别方法总结为"三观一尝"，其中"一尝"最为关键。以各品种的五星级为例:
1.观-元肉色泽
野生大树"鸡眼"、果眼明黄剔透澄白人工种植石硖明黄亮白
人工种植储良沙黄
人工种植大乌圆沙黄
2.观-颗粒大小
野生大树"鸡眼"、果眼直径0.8cm;-1.3cm，只有女性末指大小
人工种植石硖直径1.5cm左右，女性中指大小
人工种植储良直径2.1cm左右，女性拇指大小
人工种植大乌圆直径2.3cm左右，属于桂圆肉颗粒最大的一种
3.观-颗粒厚薄
野生大树"鸡眼"、果眼最薄，玲珑剔透
人工种植石硖薄，明黄透亮
人工种植储良厚实
人工种植大乌圆敦厚
4.尝-桂圆香味
野生大树"鸡眼"、果眼清甜，桂圆香味浓烈
人工种植石硖清甜，桂圆香味浓
人工种植储良甜，桂圆香味淡
人工种植大乌圆甜，桂圆香味淡或者没有
常见吃法
治贫血、心悸怔忡、自汗盗汗、神经衰弱:
龙眼肉15克，莲子、芡实各20克，同煮汤食用。每日1-2次。
治脑肿瘤贫血、低烧不退者:龙眼肉30克，西洋参10克，蜂蜜少许。将龙眼肉，西洋参，蜂蜜放入杯中，加凉开水少许，置沸水锅内蒸40-50分钟即成。每日早、晚口服。龙眼肉和西洋参可吃。
治气血两虚、头晕眼花、神疲乏力:龙眼肉30克，羊腿肉750克，党参15克，红枣10枚，生姜4片，米酒20毫升。将羊肉洗净，切块，油炒，用姜、米酒爆透。龙眼肉、党参、红枣(去核)洗净，与羊肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味佐膳。
治妊娠水肿:龙眼干30克，生姜5片，大枣15枚，水煎服，每日1-2次。
治巨幼红细胞性贫血:龙眼肉15克，桑椹子30克，加蜂蜜适量炖服，每日1剂，疗程不限。
桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。是经常熬夜，快节奏生活人士提神之首选。
桂圆肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻即可食用。此法可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。
桂圆肉30克，将桂圆加入炖好的汤中煮沸片刻即可煮出一煲靓汤。
悠闲之时，无需任何烹调，直接当作消遣零食食用，别具风味。
每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。
每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。
龙眼肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。
治产后浮肿:桂圆肉、生姜、大枣，煎汤服(《泉州本草》)。
治思虑过度、劳伤心脾、虚烦不眠:桂圆肉15克，粳米60克，莲子10克，芡实15克，加水煮粥，并加白糖少许(《食疗粥谱》)。
其他相关
桂圆原产于中国南方，是亚热带的珍果之一。汉代以前即已栽培。传说南越王赵佗曾以桂圆进贡给汉高祖。《南方草木状》对其生、形态作了具体描述。对其保健功效，李时珍说"食品以荔枝为美，滋益则龙眼为良"。食籍也多有记载。今为民间常用滋补食品之一。
文献摘录
《别录》:"主安志厌食。"
《本草纲目》:"开胃益脾，补虚长智。"
《随息居饮食谱》:"龙眼甘温，益脾阴，滋营充液。"
《神农本草经》载有龙眼"久服，强魄聪明，轻身不老"。
《南方草木状》谓"魏文帝召群臣曰:南方果之真者，有龙眼、荔枝"。
鉴别方法
- 辨别掺伪的龙眼肉，
- 首先是看外观。凡掺白糖的龙眼肉不会做得太干，不然掺入的白糖就会显现；凡用硫黄熏过的，其表面十分靓丽，颜色偏白，卖相十分好看。
- 其次是闻。龙眼肉有股浓郁的清香味，而用硫黄熏过的龙眼肉则失去了这种香味，闻起来有股硫黄的味道。
- 第三用手摸。龙眼肉经加工晾晒，一般不会晒得太干，摸起来稍有沾手，但掺入白糖的龙眼肉，抓在手里握一会儿，就能感觉黏乎乎的。
- 第四是尝。龙眼肉口尝味浓甜而有股特殊的味道，而掺入白糖的龙眼肉，吃起来原有的清香味道显得很淡，而且甜得发腻。
- 龙眼肉是补益的常用药，《神农本草经》载：“龙眼，味甘，平。主治五脏邪气，安志，厌食。久服强魂，聪明，轻身，不老，通神明。”就是说，龙眼肉主治五脏邪气，能使志（智）安定。可治不思饮食症。长期服用能使魂旺盛，听力灵敏，眼视物明亮，身体轻便灵巧而不易衰老，像神灵一样通晓明白。而用硫黄熏过的，会有二氧化硫残留，进入体内会破坏消化道和呼吸道系统，使这些器官的黏膜受损，导致变异；另外，还对肝、肾脏等器官有损害；掺入白糖的龙眼肉大大降低其功效，影响补益和治疗效果，所以，购买使用龙眼肉时要仔细鉴别。
参考资料
1.龙眼的简介
2.桂圆肉
3.如何鉴别桂圆肉