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蕨菜
蕨菜，是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。蕨菜在臺灣俗稱蕨貓，常以台語轉寫為「過貓」。
- 為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。
- 廣泛分布於我國各地山野。春季採收，洗凈略煮，去澀味用；
- 或曬乾，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。
- 它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、
甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，
- 而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或干品。
常見的蕨菜包括歐洲蕨及其變種（Pteridium aquilinum (L.)
Kuhnsub sp. Latiusculum (Desv.) Shieh）、烏毛蕨（Blechnum
orientale Linn.）、腎蕨（Nephrolepis auriculata (Linn.) Trimen）、
水蕨（Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn）、過溝菜蕨
（Anisogonium esculentum (Retz.） Presl)及廣葉鋸齒雙蓋蕨
(DiplaziumdilatatumBlume)等，其中以過溝菜蕨較為普遍 。[1]
參考文獻
陝南秦巴山區蕨菜資源豐富，分布廣泛，蘊藏量大，營養全面。據估算年蘊藏量達10萬噸以上。在陝南商洛地區稱蕨菜為「商芝」、「紫芝」、「拳芽菜」。「商芝肉」久負盛名，名揚四海，20世紀60年代曾進京，奉上國宴。陝南秦巴山區由於土壤、氣候和水熱條件優越，出產的蕨菜嫩綠粗壯，味道鮮脆，長短整齊，無化學物質污染，無病蟲，無異味，色香味形俱佳，其營養成分含量高。有紫色和綠色兩種，紫色比綠色營養更高，日本人讚譽為「雪果山菜」，每出口1噸蕨菜乾相當於40噸大豆的出口價值。