萨摩炸鱼饼

萨摩炸鱼饼 图片来自鹿儿岛

萨摩炸鱼饼 ，（日语：薩摩揚げ／さつまあげ ^{satsuma age}），也称甜不辣，是一种起源日本九州南方鹿儿岛一带，以鱼浆制成的油炸食品。

目录

简介

“萨摩炸鱼饼”起源于岛津藩政时代，是一种传统鱼浆炸物，拥有丰富鱼类的鹿儿岛之代表乡土食物，至今则是日本全国各地皆能吃到的人气美食。

萨摩炸鱼饼是将在近海捕获到的新鲜鱼货（沙丁鱼、飞鱼等）制成鱼浆后，与豆腐、蛋、酒及砂糖搅拌后捏成手掌大小，入锅油炸。无论是直接享用，或是稍微用火烤过都非常美味，此外，萨摩炸鱼饼除了有鲜鱼的优质高蛋白质外，还低卡路里及低脂肪，因此能无须担心变胖，尽情享用喔。

日本关西地方多以原指日式油炸物料理“天妇罗”来称呼萨摩炸鱼饼，而台湾民间也受其影响，使用近似天妇罗的日语发音“甜不辣”来称呼。

但如今台湾的甜不辣名词意义已经和日本的天妇罗定义不同，

• 台湾甜不辣是指白色条状的面粉混制的鱼浆条，
• 而日本天妇罗一般是指蔬菜、鱼肉裹上面包粉和蛋液油炸沾柴鱼酱汁的油炸食物。

制作方法

调理方式

1. 先以鲭鱼、鲷鱼、鳕鱼等食用鱼做成鱼浆，
2. 之后在加入调味料的鱼浆里，混合一些像是切碎后的青葱、洋葱、胡萝卜之类蔬菜或是其它海鲜类，
3. 然后弄成圆饼状、或长条等其它模样，
4. 拿去油炸。

来源

此食品的由来有

• 一说是早年统治九洲南方萨摩国的岛津氏第二十八代当主岛津齐彬为了发展当地渔村经济，鼓励地方人民将获补的鱼群加工作成此种油炸食物贩卖。
• 另一说是江户时代时期；中国福建省的一些油炸鱼肉料理方法有流传到琉球一带，当时琉球人将鱼肉混合淀粉之类的油炸物叫为“チキアギ”，随后此类食品传到靠近琉球的鹿儿岛后改以“つけ揚げ”称呼，并演变成现今的萨摩炸鱼饼。

营养

萨摩炸鱼饼内含大量不饱和脂肪与作为脑部养分的DHA，而因多以菜籽油油炸较不易引发提高血液中胆固醇的问题。

外部连结

• 日本农村开发企画委员会的萨摩炸鱼饼介绍