醬脊骨檢視原始碼討論檢視歷史
醬脊骨是用脊骨和蔥姜等調料加水燉的一種美食。一般用豬脊骨或羊脊骨，牛脊骨做成的。
製作過程
醬豬脊骨
- 豬脊骨1000克 料酒5勺 香葉2片 八角3個 花椒一小把 桂皮1塊 姜6片 香蔥一小把 大醬（黃醬，黃豆醬）3勺 老抽2勺 生抽5勺 蚝油1勺 冰糖10粒 鹽適量 雞精1小勺 干辣椒若干個 陳皮 一片，掰成小塊 。
- 豬脊骨買的時候請愛心攤主幫忙剁好，洗淨用清水浸泡2個小時，中間換幾次水，洗淨血水之後焯水。
- 焯水的時候準備配料。如圖所示。香蔥一把打個結，姜切片，3個八角，一小撮花椒，兩片香葉，一塊桂皮，1塊陳皮，掰成小塊，若干干辣椒，10粒冰糖
- 焯好水的脊骨撈出沖洗乾淨，重新放入鍋中
- 放入所有香料，加入5勺料酒，兩勺老抽，3勺大醬（黃醬，黃豆醬），5勺生抽，1勺蚝油，10粒冰糖（配方內的）。一隻手拍照，拍虛了，主要是讓大家看一下勺子的大小。
- 鍋中加入開水，沒過脊骨即可。開大火燒開，轉小火燉30分鐘。30分鐘後轉大火收汁，大概20分鐘。脊骨上的肉不算多，不需要燉煮太久。收汁的時候嘗一下湯的鹹淡，可以添加適量鹽調味。加入一小勺雞精提鮮。
- 湯汁收到濃稠即可關火。將脊骨泡在剩餘的湯汁里，有時間最好泡上兩個小時入味，如果沒時間，那就把湯汁收的稍濃些。撈出脊骨就可以吃了[1]
東北醬脊骨
- 脊骨3斤 水4升左右 輔料 香葉2片 甘草2塊 花椒30粒 大料6粒 桂皮3大塊 山奈2塊 草果2個 生抽2湯勺 老抽1湯勺 黃酒2湯勺 鹽適量
- 用冷水浸泡脊骨
- 大概一小時後把脊骨的血水倒掉，換新的冷水繼續浸泡
- 反覆上述步驟5次左右，把骨頭的血水都泡出去。（即每個一小時換一次水，小半天的時間）
- 取出愛多幫免火再煮鍋的內鍋，把乾淨的脊骨放進去
- 準備好調料
- 把香料放入調料包里，放入鍋內
- 依次加入調料黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精
- 加入4升左右的水，沒過脊骨3cm左右
- 開火後，大火燒開，保持水沸騰8分鐘左右，關火
- 把內鍋移到外鍋里，扣好鎖扣
- 蓋好外鍋蓋，放在一邊，2小時後，即可食用[2]
小竅門
- 用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當然你如果嫌麻煩，也可以不泡。
- 泡脊骨的過程中，如果室內溫度太高，建議移至冰箱啊。
- 調味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。
- 你也可以等鍋里的調料都沸騰後，再加入骨頭煮沸，這樣做的目的是先給骨頭定型，肉不散爛，不過俺還是習慣讓它和水一起升溫。[3]
營養價值
- 醬骨頭中含有大量蛋白質、脂肪、維生素等營養元素。用於製作醬骨頭的原材料都有一個特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。因此，吃醬骨頭可以當做給身體虛弱之人強身健體補氣的一種食療方法。如果食用碳烤醬骨頭的話，有益於腹瀉的人止瀉健脾。
- 醬骨頭中還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，營養十分豐富。其中的骨膠原、骨黏蛋白能夠有效地達到強壯腰背、膝蓋等關節的功效。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生薑或胡椒。
- 多吃醬骨頭可以減緩衰老，防止老年骨質疏鬆。因為人隨着年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。
- 骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。[4]
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