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| 清燉獅子頭 |
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金定鴨屬麻鴨的一種，又名華南鴨，屬蛋鴨品種，原產於福建省漳州市龍海區紫泥鄉金定村，
是傳統家禽良種。該品種主產於福建省漳州市龍海區紫泥鎮金定村，金定鴨因此得名。
金定鴨體格強健，走動敏捷，覓食力強，具有產蛋多、蛋大、蛋殼青色、覓食力強、飼料轉化
率高和耐熱抗寒特點。該品種尾脂腺較發達，羽毛防濕性強，適宜海灘放牧和在河流、池塘、
稻田及平原放牧，也可舍內飼養。金定鴨與其他品種鴨進行生產性雜交，
所獲得的商品鴨生命力強，成活率高，產蛋、產肉、飼料報酬較高。
中文名金定鴨
別 名華南鴨界動物界門脊索動物門綱鳥綱
亞 綱脊椎動物亞門目雁形目科鴨科
產地環境
金定鴨產區屬於南亞熱帶氣候區，幾乎全年無霜。東南臨海，海岸線長，海灣多，灘涂寬廣平坦，
水產品極其豐富。中心產區位於九龍江入海處的漳州市滸茂三角洲北角。海水鹹淡交融，
含鹽量低(春夏季為0.04～13.50%，秋冬季最高為31.70%)，營養物質豐富，灘涂底質鬆軟，
浮游生物及貝類、甲殼類、小雜魚、三棱草、紅樹林等動植物繁殖旺盛。三角洲式的沖積平原土壤肥沃，
河流溝渠網織，盛產水稻等穀類，為養鴨提供豐富的飼料來源，成為理想的天然牧場。
品種來源
據考證，金定鄉已有250餘年養鴨歷史。相傳該鴨由閩西龍巖地區傳入，經金定群眾采
取「三勤」(勤趕、勤餵、勤照顧)的飼養管理措施，海灘生態環境中，經長期人工選擇形成的蛋鴨品種。
1958年以來，廈門大學生物系在考察、總結金定養鴨生產經驗的基礎上，設立金定鴨科研站，與當地鴨坊協作，
對該鴨遺傳規律進行研究，制定「三選」(蛋選、雛選、親選)的選種方法，建立繁育核心群，
經過系統選育，使金定鴨成為中國優良的蛋鴨品種之一。
體型外貌
公母鴨羽毛緊密迭實，富有光澤，防濕性強。母鴨身體窄長，結構緊湊，腳蹼橙紅色，嘴甲和爪為黑色。
羽毛赤麻色，似麻雀羽色；羽緣棕黃色，羽中部為長橢圓形黑褐色釉斑。背面黑褐色釉斑自軀體前部至後部逐漸擴大，
顏色逐漸加深；腹面體羽的黑褐色部分較少，色亦較淺；頸部、喉部羽毛纖細，無黑褐色斑塊；頭頂部、眼前部羽毛有明顯的黑褐斑塊。
公鴨：頭大頸粗，身體略呈長方形，嘴黃綠色，嘴甲、爪為黑色，蹼橙紅色。頭、頸上部羽毛為深孔雀綠色，
具金屬光澤，酷似野生綠頭鴨，但無明顯白頸環。後腰的背部及尾上、下部的伏羽深黑色，具有金屬光澤。
性卷羽4根，黑色。公、母鴨副翼羽均有紫藍色的羽鏡。雛鴨的絨毛為黑橄欖色。
母鴨：全身披赤褐色羽毛，並有大小不等的黑色斑點，背部羽毛從前向後逐漸加深， 腹部羽色鞍淡，
頸部羽毛褐色無黑斑，翼羽深褐色；喙青黑色，脛黃色，爪黑色 。
生產性能
該鴨前期長勢較後期稍快。據測定，空嗉雛鴨平均初生重47克，30日齡增重12倍，60日齡增重22倍，
90日齡增重31倍，達1464克，全期平均日增重15.6克。公、母鴨差異不顯著。成年公鴨平均體重1.73公斤，
體斜長21.54厘米；成年母鴨體重1.76公斤，體斜長21.11厘米。母鴨開產日齡易受環境因素影響，
晚的在120日齡，早的在88日齡，體重1620克時開產。鴨群長勢良好的，見蛋一個月內全群產蛋。
90～100日齡的公鴨即可正常配種。母鴨一般可使用3年，但生產價值和選育效果以二年齡鴨為最佳。
金定鴨產蛋期長，換羽期間及冬季均可不休產。一般是邊換羽，邊產蛋，群眾稱之為「摻毛」鴨。一般情況下，
養群鴨(400～500羽)每羽年平均產蛋260～300枚、金定鴨產蛋生物學年特別長，可達兩年多。
廈門大學科研站全舍飼66隻，日糧為稻穀160克，鮮淨海產貝類225克，飼養365天平均產蛋313.35枚，
300枚以上的個體占3%；出殼後500天的母鴨平均產蛋305.5枚，350枚以上的占6%。放牧飼養的母鴨，產1公斤蛋需稻穀2.2～2.5公斤。
金定鴨的蛋重平均72.20克，蛋形為橢圓，蛋形指數為1∶1.45。蛋殼青色，殼膜厚而結實，韌性強，不易破損。
據稱，青殼蛋可入藥。蛋可食部分占蛋重的89.03%，殼和膜占10.97%。蛋黃占可食部分的38.90%
(來航雞蛋黃占28.69%，一般麻鴨蛋黃占35～37%)，水分占45.19%。
品種特性
金定鴨尾脂腺發達，占體重的0.202%(北京鴨占0.158%)，羽毛防濕性好，有利於在海灘高鹽分環境中
保持羽毛豐滿、光澤、乾燥。該鴨耐粗食，抗病力強。1982年晉江縣牧場附近發生禽霍亂，
當地麻鴨大量死亡，而同一牧場的金定鴨卻安然無恙。該鴨對外界環境適應性強，是優良蛋鴨品種。
養殖技術
金定鴨屬蛋鴨品種，是福建傳統的家禽良種。這種生蛋為主的優良卵用鴨主要產於漳州市龍海區紫泥鎮，
該鎮有村名金定，養鴨歷史有200多年，金定鴨因此得名，但正宗的金定鴨已經很少。金定鴨屬麻鴨的一種，又稱綠頭鴨、華南鴨。
生產性能
成年公鴨體重1. 76千克，母鴨1. 78千克。母鴨110120日齡開產，年產蛋280枚，在舍飼條件下年可產蛋300枚，
蛋重72克。蛋殼以青色為主，約占95%以上。公母配比1：25,受精率90%，孵化率85%-92%。育雛成活率98%，
育成成活率99%，初生重45. 5克，育雛期28日齡體重0. 7千克。雛鴨期耗料比1.9： 1,產蛋期料蛋比（以產蛋率5%計）為3 .4：1。
突出特點
金定鴨具有產蛋多、蛋大、蛋殼青色、覓食力強、飼料轉化率高和耐熱抗寒等特點。其性情聰穎，體格強健，
走動敏捷，覓食力強，尾脂腺較發達，羽毛防濕性強，適宜海灘放牧和在河流、池塘、稻田及平原放牧，
也可舍內飼養。金定鴨與其他品種鴨進行生產性雜交，所獲得的商品鴨不僅生命力強，
成活率高，而且產蛋、產肉、飼料報酬較高。[1]