求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

饺子粉查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索

饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。


中文名饺子粉

定 义面粉中的一种

所属类别高筋粉

优 势饺子皮筋道耐煮不易破皮

按蛋白质分类高筋粉中筋粉低筋粉

等级分类一等粉二等粉等


2 选择面粉

以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起.面汤清晰无沉淀,饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲 。[1]


为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求.饺子粉选用小麦原料时,按不同小麦品种内在成分,挑选色泽自的小麦,含面筋质高的硬小麦.和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦红小麦等进行搭配;按制粉工艺要求调整原料品种数量比;按人体所需营养要求,确定原料入机最佳选择方案。

专用饺子粉,一般采用布袋小包装,每袋1公斤,购买、使用非常方便。饺子粉的水分为12%,常温下可以存放半年时间;每1000克饺子粉蛋白质含量92克,脂肪12克,碳水化合物745克,热量3450千卡,粗纤维3.8克,灰分6克,260毫克,1658毫克,27毫克,硫胺素2.5毫克,核黄素0.73毫克,尼克酸19.5毫克。面筋质含量33%~35% 。[2]


面粉的区别与用途

按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。


类型 蛋白质含量(%)  用途


高筋粉 10.5-13.5 面包


中筋粉 8.0-10.5 面条点心


低筋粉 6.5-8.5  点心 菜肴


从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。


等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途


特等粉 7.2 0.32 低筋粉  点心用


一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用


二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用


选择面粉

选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

视频

参考文献

  1. [中国粮油学会编著.粮油食品营养与健康知识百问:中国粮油学会,2000:52-53]
  2. [张文.现代消费实用大全:法律出版社,1993:55]