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| 高梁 | |
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高梁，禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。中国栽培较广，以东北各地为最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。[1]
形态特征
一年生草本。秆较粗壮，直立，高3-5米，横径2-5厘米，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，长40-70厘米，宽3-8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有白粉，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。
圆锥花序疏松，主轴裸露，长15-45厘米，宽4-10厘米，总梗直立或微弯曲；主轴具纵棱，疏生细柔毛，分枝3-7枚，轮生，粗糙或有细毛，基部较密；每一总状花序具3-6节，节间粗糙或稍扁；无柄小穗倒卵形或倒卵状椭圆形，长4.5-6毫米，宽3.5-4.5毫米，基盘纯，有髯毛；两颖均革质，上部及边缘通常具毛，初时黄绿色，成熟后为淡红色至暗棕色；第一颖背部圆凸，上部1/3质地较薄，边缘内折而具狭翼，向下变硬而有光泽，具12-16脉，仅达中部，有横脉，顶端尖或具3小齿；第二颖7-9脉，背部圆凸，近顶端具不明显的脊，略呈舟形，边缘有细毛；外稃透明膜质，第一外稃披针形，边缘有长纤毛；第二外稃披针形至长椭圆形，具2-4脉，顶端稍2裂，自裂齿间伸出一膝曲的芒，芒长约14毫米；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。
颖果两面平凸，长3.5-4毫米，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，长3-5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗红棕色；第一颖9-12脉，第二颖7-10脉。花果期6-9月。染色体2n=20（Celarier， 1958）。[2]
生长习性
喜温、喜光，高粱原产热带，是喜温作物， 在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特性，全生育期适宜温度20-30℃。高粱是C4作物，全生育期都需要充足的光照。高粱属于短日照作物，任何品种在短日照处理下都能加速发育。
抗旱、抗涝、耐盐碱、耐瘠薄 高粱根系发达，根细胞具有较高的渗透压，从土壤中吸收水分能力强。同时，茎、叶表而有一层白色蜡质，干旱时能减敏感。
地理分布
斯诺顿（1935）收集到17种野生种高粱，其中有16种来自非洲。他所确定的31个栽培种里，非洲占28种；158个变种里，只有4个种在非洲以外的地方。
现在于我国南北各省区均有栽培。
栽培技术
种植方法
产区
地区高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。山西地区是高梁主要产区之一。
高粱的种植可分为春作与秋作两种。春作播种期约在农历三月底至四月中旬，时间不宜过早，因早期播种气温低，生长缓慢，遇到寒流易枯死，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。其栽培过程大致如下：
整地：先将堆肥撒施于耕地上，然后耕犁12~15公分（4~5寸）深，充分耕碎土块，除去杂草，并耙平土面，
按照行距50公分开挖4~6公分深的植沟。
播种量：每公顷约需15~20公斤种子，种子可向当地乡镇农会购买。
播种法：播种法分点播及条播两种，一般以条播为主，把种子均匀播于植沟内然后覆土厚约3公分。
折叠施肥法 春作及秋作：堆肥于整地前撒施於田间，然后翻入土中，磷肥全量及氮钾肥半量作基肥，于播种前施用，余半量氮钾肥於播种后30天施用。
宿根栽培：半量肥料于主作收获后10天施用，余半量于主作收获后30天施用。肥料施用位置应离植株10~15公分，以免伤及植株。
田间管理
间苗补植：高粱播种后20~25天，
苗高15公分时，实施第一次间苗，到苗高25~30公分，实施第二次间苗，最后株距保持约10公分，如发现缺株时，可挖取间苗中要拔除的健壮苗来补植。
中耕除草：高粱生育期间，按照杂草发生情形，实施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特别注意将杂草除净，以免影响发育。若使用除草剂时，应在播种覆土后萌芽前喷施。
培土：第一次中耕除草后，随即施追肥於植株旁，并将土壅培於植株茎部，以防止倒伏， 促进发育。
灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期（播种后35天左右）、（播种后60天左右）、乳熟期（播种后75天左右）如遇乾旱，影响产量很大，应加以适量灌溉。在多雨季节，应随时排除积水，以免发生病虫害及延长成熟期。
病虫防治
苗枯病
主要发生在高粱苗期，以田间积水较多、湿度过大的田块，尤其是在高粱移栽后遇持续降雨发病更重。其症状是高粱生长到4-5片叶子时即可发病。始于下部叶片，后向上扩展。染病叶片生紫红色条斑，渐联合，致叶片从顶端逐渐枯死，种子很变褐。
该项病由半知菌亚门的串珠镰孢菌引起。病菌以菌丝体和厚垣孢子在病部组织或遗落土中的病残体上越冬。翌年产生分生孢子，借雨水溅射传播，从植株伤口侵入致病。早春和初夏阴雨连绵，昼暖夜凉的天气有利发病。植地低洼积水，田间郁闭高湿，或施用未充分腐熟的土杂肥，会加重发病。
防治方法：（1）实行3年以上轮作；（2）合理密植，采用高垄或高畦栽培；（3）起苗移栽时尽量少伤苗，避免造成伤口让病菌侵入；（4）施用充分腐熟的有机肥，雨后及时排水，严禁大水漫灌；（5）苗床内用卫保或三保奇花普防一次再移栽。
炭疽病
高粱重要真菌病害，在苗期至成株期都可发生。苗期发病为害叶片、叶鞘，导致叶枯，造成死苗；中后期危害茎基部和穗部，造成茎腐和穗腐。以叶片和叶鞘症状最为明显。病株多由下部叶片先发病，逐渐向上部叶片发展，导致叶片逐层枯死。病叶则多由叶片端部开始发病，向叶片基部扩展。叶片病斑较小，近圆形或椭圆形，长2~4毫米，宽1~2毫米，中央深褐色或黄褐色，边缘紫红色、黄褐色或褐色，上生黑色刺毛状小粒点。严重时，多数病斑汇合，致使叶片大片变褐枯死。叶鞘病斑较大，椭圆形至长条形，红色、紫色或黑褐色，其上也有刺毛状黑色小粒点。茎腐发生于近成熟期，茎基部节间初呈水浸状变色，后形成中部红褐色、边缘紫红色的斑状，重者茎基部开裂，茎杆内部变色腐烂。病原菌还可侵染穗颈、小穗梗和籽粒，使之腐烂变色。
该病由半知菌亚门的禾生炭疽菌引起。病菌除为害高粱外，还可寄生小麦、燕麦、玉米等多种禾本科植物，引发炭疽病。病菌以菌丝体或分生孢子在病残体中或种子内外越冬，成为翌年初侵染源，田间发病后，病斑上产生的分生孢子，借风雨或气流传播，进行多次再侵染，不断蔓延扩展或引起流行。多雨的年份或低洼高湿田块普遍发生，高温、高湿、多雨有利发病。
防治方法：（1）收获后及时处理病残体，进行堆沤发酵，高温杀菌；（2）深翻土地，把土壤中残留病残体翻入土层深处，减少初侵染源；（3） 实行3年以上轮作，施用充分腐熟的有机肥；（4）及时追肥，确保后期不脱肥，增强抗病力。 （5）及时摘除植株基部老病叶；（6）严格进行种子处理，防治苗期种子传染的炭疽病；（7）流行年份或个别重病田块，从孕穗期施药，药剂可用卫保或三保奇花。
高粱紫斑病
发生于高粱生长的中后期，主要为害叶片和叶鞘。下部叶片先发病，逐渐向上扩展，严重时高粱叶片从下向上提前枯死。叶片病斑紫红色，椭圆形或长圆形，边缘不明显，多限于平行叶脉之间，有时呈现淡紫色晕圈，湿度大时病斑背面上生灰色霉层；叶鞘病斑较大，椭圆形紫红色，边缘不明显，很少产生霉层。
该病属半知菌亚门尾孢属真菌引起气传重复性侵染病害。病菌以菌丝或分生孢子在病株残体内越冬，成为翌年的初侵染源。田间发病后，产生的分生孢子借气流传播，进行重复侵染，使病菌不断扩散，。该病的发展与气候关系密切，一般高温多雨年份发病重。
防治方法：（1）秋后及时深翻土地，将病残体深埋土中；（2）高粱生长后期及时追肥，增强植株抗病力。（3）尽早打去病株下部的1-2片老叶，增强通风透光，减少病菌传染。（4）在发病初期用药防治。
红条病毒病
病毒性病害，整个生育期都可发生，以苗期发病的植株受害最重。发病初期心叶基部叶脉间出现褪绿条点，断续相连成行，后扩展到整个叶片，产生淡绿色、黄色条纹。有时条纹变红，出现紫红色梭条状坏死斑，病斑扩展受粗叶脉限制。严重时全叶紫红干枯。病株矮小，苗期发病的病株株高是健株的1/3~1/2，不能抽穗，提早枯死；拔节至孕穗期被侵染的病株株高为健株的1/2~4/5，穗数，穗长，穗粒数和粒重都有所减少；抽穗后被侵染的，株高基本正常。
病毒依靠蚜虫、病株汁液摩擦和带毒种子而传播，但以蚜虫非持久性传播方式为主。防治上以药剂治蚜为主，适期播种，增施有机肥，及时中耕除草，培土保墒。
黑穗病
高粱黑穗病有丝黑穗病、散黑穗病、坚黑穗病、花黑穗病和长粒黑穗病五种，都是危害穗部。
丝黑穗病以土壤带菌浸染为主，属幼芽浸染，每年浸染一次。浸染时期为白尖期至幼芽长2cm期间的幼苗。发病后整个穗子变成菌瘿，不结实。病株在5~6片叶时明显比健株矮小，叶色浓绿。孕穗期旗叶直挺，剥开苞叶可见白色棒状物，俗称"乌米"。乌米初期小，指状，逐渐膨大为圆柱形，较坚硬，内部组织由白变黑。随后乌米从苞叶中外伸，表面有白色薄膜。薄膜破裂后散出黑粉状物，残留一束束黑色丝状物。散黑穗病的病株也比健株矮小，病穗籽粒被病原菌破坏，变成一个个的椭圆形或圆筒形小"灰包"。小灰包比健粒稍大，外被被暗灰色薄膜。薄膜易破裂，散出黑粉。一般全穗发病，但仍保持原来的穗形，个别病穗仅部分籽粒被害，其余籽粒照常结实。坚黑穗病病株与健株无异，抽穗后病穗籽粒变为灰白色，露出颖壳之外，穗形不变。灰包圆筒形，内含黑粉状冬孢子，外被灰白色薄膜。薄膜较坚硬，不易破裂。破裂时，仅顶部裂开小口。花黑穗病仅部分小穗发病，其余健康。发病小穗多位于穗的下部，靠近旗叶叶鞘的部位。受害子房白色，多从一侧开始膨大，形成隆起的疱斑（菌瘿）。菌瘿外膜灰白色，不规则开裂，露出黑粉状冬孢子。长粒黑穗病仅部分小穗发病。染病小穗的子房变为稍弯曲的长角状菌瘿，突出于护颖之外，外膜灰白色。菌瘿顶端破裂，散出黑色粉状冬孢子球。黑粉散落后，无中柱，仅剩下8~10根黑色丝状物，即残留的维管束组织。
防治方法：（1）与非寄主植物轮作；（2）秸秆沤肥，高温发酵，充分腐熟，防止肥料带菌。深翻灭茬，消除病残体。（3）使用充分腐熟的有机肥。（4）在"乌米"出现后但尚未破裂前及时拔除病株，集中深埋或销毁。（5）种子处理，用45-55℃温水浸种5分钟后闷种，待刚出芽时播种。（6）提高播种质量，缩短幼芽出土时间，减少病菌浸染时间。
生理性病害
为高粱缺乏营养元素所引起，症状因所缺元素不同而异。
缺氮：生长缓慢，茎秆细弱，叶片变窄，叶色发黄，根少且瘦弱，生育延迟，穗粒小米质差产量低。早期缺氮不易察觉，只有幼苗呈浅黄色时，才能发现。高粱长到膝盖高后则症状明显，其特征是株型细瘦、叶色黄绿。下部老叶从叶尖开始变黄，然后沿叶脉伸展，叶边缘仍绿色，最后整个叶片变黄干枯，引起植株早衰。补救方法是及时追施腐熟清粪水或根外追施沼液；
缺磷：叶片变窄，呈暗绿色，花数减少，开花结实延迟，根系发育不好，根少且短，植株生长变慢，造成贪青晚熟。解决办法是增施腐熟农家肥。
缺钾：叶片中心部暗绿，叶尖、叶缘出现部分黄化或坏死，黄化及坏死部分与健部之间具明显界限，叶片褶皱弯曲状。防治方法：增施农家肥。
缺微量元素：缺锰植株生长缓慢，出现明显的失绿，叶脉间具红褐色的色素带；缺硫叶脉间变黄，晚秋茎基部变红，多沿叶缘逐渐扩至整叶；缺铁下位叶变为棕色，茎秆、叶鞘变为红紫色，新长出的嫩叶出现缺绿症。
地下害虫
主要咬食幼苗叶片和幼茎，造成缺窝断行。常见的有地老虎、蝼蛄、蛴螬、蟋蟀几种，均发生于苗期。地老虎俗称土蚕，以幼虫为害；蝼蛄俗称土狗，成虫幼虫均可为害；蛴螬为金龟子的幼虫；蟋蟀以称蛐蛐、蝈蝈，成虫幼虫均为害。防治上以灌根和毒饵诱杀为主，用药时间以早上和傍晚（下午六点钟后）为宜，药剂只能选用清源保、三保奇花、绿晶生物制剂、Bt制剂、苏云金杆菌、青虫菌、芽孢杆菌、白僵菌、鱼藤、苦楝、烟草石灰水等。
粘虫
又名粟夜盗虫、剃枝虫，俗称五彩虫、麦蚕、行军虫等。鳞翅目食叶害虫，以幼虫为害，主要发生于5-6月份高粱苗期，大发生时可将高粱叶片茎杆全部食光，造成严重损失。因其具有群聚性、迁飞性、杂食性和暴食性的特点，已成为全国性的重大农业害虫。
老熟幼虫体长38mm。头红褐色，两侧有八字形褐色粗纵纹。体色由淡绿至浓黑，因食料和环境不同而变化甚大；大发生时背面常呈黑色，腹面淡污色。初孵幼虫有群集性，初龄幼虫仅能啃食叶肉，使叶片呈现白色斑点1、2龄幼虫多在植株基部叶背面背光处为害，3龄后食量大增，可蚕食叶片成缺刻，开始具备假死性，受惊动即迅速卷缩坠地。幼虫畏光，晴天白昼潜伏在根际处土缝中，傍晚后或阴天爬到植株上为害，当幼虫发生量大且食料缺乏时，常成群迁移到附近地块继续为害；5-6龄幼虫进入暴食阶段，食光叶片或把穗头咬断，其食量占整个幼虫期90%左右；6龄后陆续入土化蛹。幼虫取食禾本科植物的发育快，羽化的成虫产卵量高。
成虫昼伏夜出，傍晚开始活动，黄昏时觅食，半夜交尾产卵，黎明时寻找隐蔽场所。对糖醋液趋性强，产卵具有趋枯性。成虫需取食花蜜补充营养，蜜源丰富时，产卵量高；成虫喜在茂密的田块产卵，生产上长势好的小麦、粟、水稻田、生长茂密的密植田及多肥、灌溉好的田块，利于该虫大发生。
防治方法：（1）诱杀成虫。利用成虫多在禾谷类作物叶上产卵习性，在田间插谷草把或稻草把，每亩20-100个，每5天更换新草把，把换下的草把集中烧毁。（2）用糖醋盆、黑光灯等诱杀成虫，压低虫口。（2）根据预测预报，掌握在幼虫3龄前及时施药防治。
芒蝇
双翅目蝇科钻蛀性害虫，俗称高粱秆蝇、蛀秆蝇，主要以幼虫在植株体内越冬，也有以幼虫或蛹在生育后期高粱的分蘖苗里及土中越冬现象，每年7代。以幼虫为害高粱，初孵幼虫多于7时前从喇叭口或叶缝侵入心叶，再由由心叶间隙钻入生长点附近取食，造成枯心苗或穗畸形，俗称"削心"。幼虫侵入后1天出现枯心，严重时枯心率高达60%一70%，甚至绝收。成虫有趋食蚜虫蜜月露和腐臭动物的习性。卵多散产在最内3片心叶背面主脉两旁或叶尖叶缘，每株1粒，每虫产卵24-34粒。。多发生于5月中下旬和6月初高粱苗期。
防治方法：（1）适时播种；（2）及时拔除枯心苗；（3）毒饵诱杀成虫；（4）毒土点杀或药液灌心。
蚜虫
俗称"厌虫"、腻虫、蜜虫、油汗，为高梁的主要的害虫。一般发生高粱苗期和抽穗举灌浆期。以卵越冬，次年5月下旬至6月上旬产生有翅胎生雌蚜迁移到位高粱上为害，初呈点片发生，多以成、若蚜群集在高粱下部叶片背面吸汁液，使受害叶片者发红、重者叶枯。后逐渐向上部叶片蔓延直至穗部，并产生有翅蚜扩散到全田。该虫为害时分泌大量蜜露，滴落在茎叶上，油亮发光，并招致霉菌寄生，受害重者叶片枯萎，茎杆发软弯曲，甚至不能抽穗。若抽穗扬花至灌浆期气温高，连续多天高温干旱少雨，则蚜虫就会大发生。
防治方法：（1）按6：2与大豆间种，改善田间生态条件；（2）黄板粘杀；（3）发生初期用药喷雾防治。
高粱条螟
俗称高粱钻心虫，鳞翅目钻蛀性害虫，多发生于高粱生长中后期。该虫以老熟幼虫在玉米、高粱茎杆内越冬，每年发生2-4代。成虫昼伏夜出，具趋光性但不强，初孵幼虫常群集于心叶内啃食叶肉，被害叶可见网状小斑和许多不规则的小孔，3龄后开始蛀茎为害，蛀食早的可咬断生长点造成枯心苗，迟的茎杆被蛀则易造成风折枯死。
防治上以高粱扬花前后和灌浆初期两次用药为宜。
防治药物：1、防病药物可选用：CuSO4、Cu（OH）2、石硫合剂、松脂合剂、卫保、三保奇花、生石灰等；2、防虫药物可选用：清源保、三保奇花、绿晶生物制剂、Bt制剂、苏云金杆菌、芽孢杆菌、白僵菌、青虫菌等生物农药和苦楝、鱼藤、核桃、烟草等植物农药。
主要价值
药用价值
性味：《纲目》："甘涩，温，无毒。"
归经：《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"
功能主治：
高粱味甘性温，食疗价值相当高。中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。
食用价值
禾本科草本植物蜀黍的种子。又称木稷、蜀秫、芦粟、荻粱。我国各地均有栽培。秋季采收成熟的果实，晒干除去皮壳用。味甘、涩，性温。能益脾温中，涩肠止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻。
综合利用高粱的籽粒、穗荛（花序）、穗颈、茎秆，是中国高粱栽培的传统习惯。高粱籽粒加工后即成为高粱米，在我国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。
20世纪50年代初，高粱籽粒曾是中国东北地区的主食。
茅台酒、汾酒等名酒，主要以高粱为原料。
甜高粱的茎秆含有大量的汁液和糖分，是新兴的一种糖料作物、饲料作物和能源作物。
在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。
菜谱：高梁酒烤排骨、高粱米粥、高粱螵蛸粥、高粱猪肚粥、高粱米糕等。
营养成分
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。
蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右。
高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。
脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。
无氮浸出物包括淀粉和糖类，是饲用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量来源，饲用高粱中无氮浸出物的含量变化于17.4~71.2%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含量分别为23.8%和26.4%左右。淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的90~95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精料，但来源较多，价格低廉、能降低饲养成本。
矿物质与维生素矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约40~70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素B）1.4毫克，核黄素（维生素B2）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素，尤其是作青饲或青贮时含量较高。
丹宁属水溶性多酚化合物，也称鞣酸或丹宁酸。丹宁具有强烈的苦涩味，影响适口性；丹宁能与蛋白质和消化酶结合，影响蛋白质和氨基酸的利用率。
植物文化
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫"久"，后来才有"酒"字，增加"酒"的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。
1、坟上有高粱秸，表示逝者把阴间的门打开了，逝者可以自由出入阴间大门，可以转世。（另有一说：把阴间的门打开了，不会变成孤魂野鬼。）
2、坟上长高粱，表示逝者有阴德，寓意其后人要出人头地，红红火火。（高粱寓意出人头地，易招风，风即妒忌者，须提防。）
生活中常见杂粮
绿豆 燕麦 高粱 荞麦 黑米 小米 糯米 玉米 小麦 红薯 豌豆 红芸豆 黄豆 高粱属 杂高粱 高粱 卡佛尔高粱 弯头高粱 甜高粱 硬秆高粱 石茅 多脉高粱 光高粱 拟高梁 苏丹草