鸡蛋卷查看源代码讨论查看历史
鸡蛋卷 (别名: 奄列蛋, 煎蛋卷) 简介鸡蛋卷，港澳地区称为奄列蛋。鸡蛋卷的制作方式在中餐和西餐中区别不大，但是中文鸡蛋卷与英文omellet之间，并不是绝对的对应翻译。因为omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英国与爱尔兰式早餐”里的鸡蛋菜式之一，特指早餐中的鸡蛋卷。港澳地区所言奄列蛋就是指omellet。[1]
目录
鸡蛋卷的营养价值与好处
鸡蛋卷是由鸡蛋制成的，大部分成分都是鸡蛋。鸡蛋卷内含鸡蛋的丰富的营养，富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质。
鸡蛋卷的营养成分表 (每100克)
脂肪：18200毫克 锌：0.01毫克 维生素：0.01毫克
铁：0.01毫克 钙：0.01毫克 蛋白质：5550毫克
- 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
- 鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
- 鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。[2]
鸡蛋卷的功效与作用
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
- 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
- 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。[3]
鸡蛋卷的做法
- 【图1-3】把鸡蛋打入干净的碗内，先用手动打蛋器打散，蔬菜类切成末再放入鸡蛋液中混合，最后加入少许盐和鸡精混合
- 【图4-6】把干净的锅放在燃气上烧热转中小火，倒入少量的鸡蛋液和蔬菜用锅晃动把蛋液均匀的铺开，等上面一层凝固状态，用专用的铲子帮忙有上而下的卷起来
- 【图7-10】把卷好的鸡蛋卷移至锅的手柄一端，再倒入少许鸡蛋液用同样的方法铺开，再用铲子把卷好的向前卷（图6），一共倒入三次蛋液，这样足够厚度。把都卷好的鸡蛋卷用刀切长适当的段摆盘即可。
烹饪技巧
- 辅助蔬菜类的尽量加自己喜欢的，有些蔬菜可以先用热水汆熟在混合鸡蛋液，我在鸡蛋卷中加的香菇末有点味道，不喜欢的忽略。
- 锅里可以加少许油或不加，我的没有加哦。
- 煎蛋的全过程都是用中小火完成的。[4]
成品图
根据自己的身体情况去选择食物能让身体变得更健康，但是食物的种类是有很多种的，尤其是鸡蛋卷这样的食物并不是所有人都适合吃的，下面一起了解下哪些人不适合吃鸡蛋卷呢。
香椿鸡蛋卷的做法
- 将香椿洗干净，焯下水。焯好水的香椿由红变绿了
- 将鸡蛋打成蛋液，将香椿切成末，倒入蛋液中。加入1克盐，搅拌均匀
- 将锅烧热，放上5克油润下锅，转小火，然后倒入香椿蛋液，开始小火煎蛋饼，煎到大概7成熟，底部完全凝固，表面还有些湿润的样子
- 从锅的一边将饼卷起来，可以用铲子或者筷子来辅助帮忙卷。完整的卷好，收口朝下，再用锅的余温将蛋卷边完全粘和
- 取出，切段，趁热吃，每次吃一个鸡蛋的量就够了，不要多吃[5]
香椿鸡蛋饼的功效和作用
香椿含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。 香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。[6]
荠菜鸡蛋卷
食材配方
主料：荠菜50g 鸡蛋2个
辅料：油 适量 盐 适量 韭菜 适量
做法 共13个步骤
- 荠菜摘去老叶洗净备用。
- 入加了一点盐的沸水锅中焯透焯熟。
- 捞出后过凉浸泡一会。
- 将荠菜挤净水份。
- 韭菜切成细段。
- 荠菜也切成细末与韭菜末一起备用。
- 加入少许盐、芝麻油、生抽抹匀备用。（这步可在摊蛋饼的时间做）
- 鸡蛋充分打散备用。
- 将打好的蛋液倒入平底锅中慢慢转动，摊成一个圆整的薄饼。
- 在锅中蛋液末凝将凝时，将调好的菜馅平铺在蛋饼上。（这时应转小火）
- 从一端慢慢卷起。
- 将卷好的蛋卷放在锅中间用小火再慢烙一会关火。
- 出锅后切块装盘。[7]
泡菜鸡蛋卷
食材配方
主料：鸡蛋4个 韩式辣白菜 200g
辅料：香葱2根 番茄辣椒酱 1匙 黑芝麻 少量
白胡椒粉 少许 白砂糖 少许 油 适量
做法 共9个步骤
- 主要材料。
- 鸡蛋打散；
- 最好是过滤一下蛋液；
- 葱切碎，加入蛋液中拌匀；
- 辣白菜挤干汤水切碎，加入番茄辣椒酱、胡椒粉、白糖和黑芝麻拌均匀；
- 平底锅加油烧热，先倒入一半的蛋液，小火煎；
- 煎得蛋液差不多全凝固时放入一半拌好的辣白菜；
- 从一边卷起后再两边煎一下即可。（剩下的一半蛋液和辣白菜煎另一蛋卷）
- 切开食用。[8]
菠菜鸡蛋卷
菠菜的味美色鲜，富含丰富的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、以及铁、钙、磷等矿物质。经常吃可以还通肠导便，防止痔疮，对一些慢性疾病有很好的调解作用……我就不一一细说了。 菠菜吃法也很多，可以炒、拌、烧、做汤、也可以当做配菜使用。 菠菜也有不利于身体健康 的一面，只要你掌握要领就可以放心的吃了。因为菠菜含有对人们身体不利的草酸，食用后影响人体对钙的吸收，可以在食用前先放热水里焯烫一下去掉菜水，就可以减少草酸的含量，有利于钙质的吸收。 生的菠菜也不宜于豆腐同食，焯过后影响就不大了。胃肠不太好的人也尽量少吃为佳，以免引起肠道腹泻。 我是今天去早市买了两把菠菜，早餐是时做了两个菠菜的菜，都是与鸡蛋搭配的，感觉味道都不错。一道凉菜，一道热汤。 凉菜就是这个【鸡蛋菠菜卷】搭配调味汁真的美哒哒~
食材配方
主料： 菠菜150g 鸡蛋150g
辅料：油 适量 盐 适量 花生 适量
鸡精 适量 沙拉酱 适量
做法 共11个步骤
- 烤箱120度10分钟烤熟花生。
- 菠菜洗净后，用水氽一下。
- 用凉水冲几遍。
- 鸡蛋打散，加适量的淀粉。
- 锅里油热后，倒鸡蛋液，摊成饼状。
- 摊好的鸡蛋饼。
- 切成方块后，边角料切碎。
- 花生去皮，切碎。
- 菠菜切碎，加鸡蛋碎、花生碎、盐、鸡精。
- 再加适量的沙拉酱，拌成馅。
- 均匀洒在蛋皮的，卷起用牙签固定即可。[9]
小贴士
- 菠菜焯水的时间不要过长，以免影响口感。
- 做蛋皮的时候放入一点点的淀粉和盐可以增加口感，鸡蛋皮不容易坏。
- 卷蛋卷的时候，尽量卷的紧实一点，摆盘的时候可以互相依靠，不容易开卷。[10]
副作用
无副作用
禁忌人群
肾功能减退、尿路结石及各种皮肤病者少食鸡蛋卷。 每个人的饮食习惯都是不同的，但是为了身体的健康，我们也要做些适当的调整，上面就是对哪些人不适合吃鸡蛋卷的介绍，希望大家能够把自己的身体调理好。[11]
