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雞蛋卷 (別名: 奄列蛋, 煎蛋卷) 簡介雞蛋卷,港澳地區稱為奄列蛋。雞蛋卷的製作方式在中餐和西餐中區別不大,但是中文雞蛋卷與英文omellet之間,並不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中,指的是「美式早餐」、「英國與愛爾蘭式早餐」里的雞蛋菜式之一,特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區所言奄列蛋就是指omellet。[1]

雞蛋卷的營養價值與好處

雞蛋卷是由雞蛋製成的,大部分成分都是雞蛋。雞蛋卷內含雞蛋的豐富的營養,富含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質。

雞蛋卷的營養成分表 (每100克)

脂肪:18200毫克 鋅:0.01毫克 維生素:0.01毫克

鐵:0.01毫克 鈣:0.01毫克 蛋白質:5550毫克

  1. 雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。
  2. 雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
  3. 雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,故被人們稱作「理想的營養庫」,營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。[2]

雞蛋卷的功效與作用

  1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
  2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
  3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。[3]

雞蛋卷的做法

  1. 【圖1-3】把雞蛋打入乾淨的碗內,先用手動打蛋器打散,蔬菜類切成末再放入雞蛋液中混合,最後加入少許鹽和雞精混合
  2. 【圖4-6】把乾淨的鍋放在燃氣上燒熱轉中小火,倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動把蛋液均勻的鋪開,等上面一層凝固狀態,用專用的鏟子幫忙有上而下的捲起來
原圖鏈接 來自 美食傑
  1. 【圖7-10】把卷好的雞蛋卷移至鍋的手柄一端,再倒入少許雞蛋液用同樣的方法鋪開,再用鏟子把卷好的向前卷(圖6),一共倒入三次蛋液,這樣足夠厚度。把都卷好的雞蛋卷用刀切長適當的段擺盤即可。

烹飪技巧

  • 輔助蔬菜類的儘量加自己喜歡的,有些蔬菜可以先用熱水汆熟在混合雞蛋液,我在雞蛋卷中加的香菇末有點味道,不喜歡的忽略。
  • 鍋里可以加少許油或不加,我的沒有加哦。
  • 煎蛋的全過程都是用中小火完成的。[4]

成品圖

根據自己的身體情況去選擇食物能讓身體變得更健康,但是食物的種類是有很多種的,尤其是雞蛋卷這樣的食物並不是所有人都適合吃的,下面一起了解下哪些人不適合吃雞蛋卷呢。

香椿雞蛋卷的做法

  1. 將香椿洗乾淨,焯下水。焯好水的香椿由紅變綠了
  2. 將雞蛋打成蛋液,將香椿切成末,倒入蛋液中。加入1克鹽,攪拌均勻
  3. 將鍋燒熱,放上5克油潤下鍋,轉小火,然後倒入香椿蛋液,開始小火煎蛋餅,煎到大概7成熟,底部完全凝固,表面還有些濕潤的樣子
  4. 從鍋的一邊將餅捲起來,可以用鏟子或者筷子來輔助幫忙卷。完整的卷好,收口朝下,再用鍋的餘溫將蛋卷邊完全粘和
  5. 取出,切段,趁熱吃,每次吃一個雞蛋的量就夠了,不要多吃[5]

香椿雞蛋餅的功效和作用

香椿含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質,具有較高的營養價值。 香椿具有養顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面,可治療面疾、滋潤肌膚,具有較好的養顏美容功效,提高機體免疫功能,潤澤肌膚,香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質,有助於增強機體免疫功能,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。[6]

薺菜雞蛋卷

食材配方

主料:薺菜50g 雞蛋2個

輔料:油 適量 鹽 適量 韭菜 適量

做法 共13個步驟

  1. 薺菜摘去老葉洗淨備用。
  2. 入加了一點鹽的沸水鍋中焯透焯熟。
  3. 撈出後過涼浸泡一會。
  4. 將薺菜擠淨水份。
  5. 韭菜切成細段。
  6. 薺菜也切成細末與韭菜末一起備用。
  7. 加入少許鹽、芝麻油、生抽抹勻備用。(這步可在攤蛋餅的時間做)
  8. 雞蛋充分打散備用。
  9. 將打好的蛋液倒入平底鍋中慢慢轉動,攤成一個圓整的薄餅。
  10. 在鍋中蛋液末凝將凝時,將調好的菜餡平鋪在蛋餅上。(這時應轉小火)
  11. 從一端慢慢捲起。
  12. 將卷好的蛋卷放在鍋中間用小火再慢烙一會關火。
  13. 出鍋後切塊裝盤。[7]

泡菜雞蛋卷

食材配方

主料:雞蛋4個 韓式辣白菜 200g

輔料:香蔥2根 番茄辣椒醬 1匙 黑芝麻 少量

白胡椒粉 少許 白砂糖 少許 油 適量

做法 共9個步驟

  1. 主要材料。
  2. 雞蛋打散;
  3. 最好是過濾一下蛋液;
  4. 蔥切碎,加入蛋液中拌勻;
  5. 辣白菜擠干湯水切碎,加入番茄辣椒醬、胡椒粉、白糖和黑芝麻拌均勻;
  6. 平底鍋加油燒熱,先倒入一半的蛋液,小火煎;
  7. 煎得蛋液差不多全凝固時放入一半拌好的辣白菜;
  8. 從一邊捲起後再兩邊煎一下即可。(剩下的一半蛋液和辣白菜煎另一蛋卷)
  9. 切開食用。[8]

菠菜雞蛋卷

菠菜的味美色鮮,富含豐富的維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質、以及鐵、鈣、磷等礦物質。經常吃可以還通腸導便,防止痔瘡,對一些慢性疾病有很好的調解作用……我就不一一細說了。 菠菜吃法也很多,可以炒、拌、燒、做湯、也可以當做配菜使用。 菠菜也有不利於身體健康 的一面,只要你掌握要領就可以放心的吃了。因為菠菜含有對人們身體不利的草酸,食用後影響人體對鈣的吸收,可以在食用前先放熱水裡焯燙一下去掉菜水,就可以減少草酸的含量,有利於鈣質的吸收。 生的菠菜也不宜於豆腐同食,焯過後影響就不大了。胃腸不太好的人也儘量少吃為佳,以免引起腸道腹瀉。 我是今天去早市買了兩把菠菜,早餐是時做了兩個菠菜的菜,都是與雞蛋搭配的,感覺味道都不錯。一道涼菜,一道熱湯。 涼菜就是這個【雞蛋菠菜卷】搭配調味汁真的美噠噠~

食材配方

原圖鏈接 來自豆果美食

主料: 菠菜150g 雞蛋150g

輔料:油 適量 鹽 適量 花生 適量

雞精 適量 沙拉醬 適量

做法 共11個步驟

  1. 烤箱120度10分鐘烤熟花生。
  2. 菠菜洗淨後,用水氽一下。
  3. 用涼水沖幾遍。
  4. 雞蛋打散,加適量的澱粉。
  5. 鍋里油熱後,倒雞蛋液,攤成餅狀。
  6. 攤好的雞蛋餅。
  7. 切成方塊後,邊角料切碎。
  8. 花生去皮,切碎。
  9. 菠菜切碎,加雞蛋碎、花生碎、鹽、雞精。
  10. 再加適量的沙拉醬,拌成餡。
  11. 均勻灑在蛋皮的,捲起用牙籤固定即可。[9]

小貼士

  • 菠菜焯水的時間不要過長,以免影響口感。
  • 做蛋皮的時候放入一點點的澱粉和鹽可以增加口感,雞蛋皮不容易壞。
  • 卷蛋卷的時候,儘量卷的緊實一點,擺盤的時候可以互相依靠,不容易開卷。[10]


副作用 無副作用

禁忌人群

腎功能減退、尿路結石及各種皮膚病者少食雞蛋卷。 每個人的飲食習慣都是不同的,但是為了身體的健康,我們也要做些適當的調整,上面就是對哪些人不適合吃雞蛋卷的介紹,希望大家能夠把自己的身體調理好。[11]

參考文獻