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黑小豆
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中文名稱：黑小豆別稱：櫓豆、料豆、零烏豆特性：高蛋白、低熱量分布區域：東北山東河南等地美稱：豆中之王界：植物界

黑小豆，又名黑豆。櫓豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，向有豆中之王的美稱^[1]。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故^[2]，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等^[3]。

簡介

中醫歷來認為，黑豆為腎之谷，入腎^[4]。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風熱而活血解毒；止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功

能。現代藥理研究證實，黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋

白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體

對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不舍膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血

管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。實際上黑豆和黑小豆是一種東西，只是叫法不同而已，民間大部分把黑豆叫成黑小豆黑豆為豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色種子。

又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一種，傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、

煙酸及粗纖維，鈣，磷，鐵等營養物質，並含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿蔔素等。黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類。

性味歸結：味甘性平，入脾經、腎經^[5]。

黑豆的食療與營養價值

黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑髮之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作「生活素」的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE

含量很高，僅VE含量相當於肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏，增強精力活力的作用是很大的。

黑豆營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富，高於肉類、雞蛋和牛奶，素有「植物蛋白之王」的美譽。

中醫認為，色黑者入腎，黑豆甘溫、無毒，入腎、脾、心經，有補腎強身、除濕利水、抗老延年的作用。《延年秘錄》載：「服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。

在民間，黑豆作食療的驗方甚多，現舉數例供參考：

烏髮：用醋將黑豆煮爛，取汁，每次10克左右，加熱水洗髮，可烏髮。或者每晚食炒熟黑豆20粒，黑芝麻一匙，亦有烏髮作用。

脫髮：水煮黑豆，每次服50克，每日2次。連用1個月無好轉者，可改用鹽煮黑豆（每500克黑豆加鹽5克），服法如前。

陰虛盜汗：黑豆、大棗各50克，龍眼肉15克，加水3碗煎至1碗，分早晚兩次服用。

腎虛消渴：炒黑豆、天花粉各等份，研為末，每服9克，黑豆湯送下，一日兩次。

補腎填精：取黑豆50克，狗肉500克，一起煮爛，分兩次服食。

對於食物的營養價值大小的分辨，有一個很簡單的方法：一般情況下，營養價值是隨它顏色的由淺到深逐步遞增的。黑色類食品營養價值最高。把這個辦法用到豆類一族裡，大致可以得出這樣的結論：黑豆的營

養價值最高，紅豆次之，綠豆又次之，後面依次是黃豆，白豆。

不過不同的豆類有不同的營養作用，不能單純以顏色來劃分。比如黑豆有生血烏髮的作用，多食黃豆可避免老年斑。

最近，國外有報道說，中年婦女補充豆類食品，可預防過早衰老，且可從內分泌方面延長婦女的臟器功能，使之更加健康和充滿活力，因為研究發現，豆漿等黃豆製品中含有豐富的植物性雌激素，對女性健身很

有助益。

豆製品中有約40%的優質蛋白質，可與雞蛋、牛奶媲美。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，不僅多吃可以健身，還是理想的健腦食品。

豆製品可塑性強，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點的餡料、黃豆磨豆腐、綠豆煮湯、發豆芽等等約定俗成的做法外，每個人都可以發揮自己的想象力，創出獨門吃法。本人最喜歡的，便是一鍋煮，把

黑豆、綠豆、紅豆一股腦兒放進高壓鍋，加上水，煮到全都皮開豆綻，成一鍋濃稠的豆沙湯，加上糖，百吃不厭。

一次出去玩，在一家小店，還吃到過黑豆腐花，便是店主自己用黑豆製成的，也別有一番風味。