“登塔”社会实践队——南冲饼家(永远三岁)查看源代码讨论查看历史
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《“登塔”社会实践队——南冲饼家》是中国当代作家永远三岁写的散文。
作品欣赏
“登塔”社会实践队——南冲饼家
2021年7月15日，岭南师范学院食品科学与工程学院“登塔”社会实践队继续带领大家深入了解中山美食。
南冲饼家——是中山城区老石歧有名的饼店，它由南下有名的做饼师傅熊叔一手创办，五十年代初，公私合营，熊叔经营的茶楼被收归国有，八十年代初，熊叔原来在饼干厂工作许多年已经快要退休，但为了子女生计，在方基冲大街开了南冲饼家，店名取南下人在方基冲大街开店之意，2012年熊叔离世，但这门手艺被传承了下来，被熊叔的儿媳妇蓉姐所继承，容姐从1995年接手饼家，那时的店铺是现在的五倍，曾经的生意红火的南冲饼家已成旧事。容姐说：“95年之前我们做得是加工批发，没有自立零售门店，都是批发给士多店出售的，95年后我们才从工厂批发改为零售。”
容姐知道传统味道是现如今的唯一卖点，所以从开店至今三十多年来每日的烧饼都是遵照古法，手工制作的理念。每一天都有师傅送来大包的面粉和新鲜的猪肉，将猪肉、白砂糖、和上乘的南乳酱料混合腌制，味道丰富且清爽的馅料就大功告成了。将面粉均匀铺开，然后将面粉画成一个圆环，然后在圆环中央倒入猪油、料酒、白砂糖，将面粉和佐料充分搓匀，通过揉搓将面粉中的气泡挤掉。处理好的面团揉搓成长条状，再用刀切开成一个个小面团，随后用擀面棒压匀压光压透，再将整张面皮卷成长条，最后再捏成一个个小面团。将面团按压成面皮，再加入馅料，面皮收拢后再次进行按压，面饼的摸样就出来啦，然后撒上几点芝麻，表面刷上蛋液，放入烤箱200度高温烘烤，一份美味的烧饼就出炉了。不同的烧饼又有着不同的寓意，比如烧饼——信苏，它的俗名是老婆饼，往往人们结婚的时候就会在就会在每桌酒席上摆上一份，以示美好的寓意。还有一种小吃“猪耳朵，”因其形状与猪耳朵类似得此名，吃起来酥脆可口，是街坊百姓最喜欢的小吃。
南冲饼家每日的烧饼香味已经深刻进了这篇岁月斑驳的社区，食物对味蕾的刺激能够唤醒人们对往昔生活的点滴记忆，咬上一口烧饼，这片社区的陈年旧事如烧饼碎屑一般散落一地，或是想起依偎在伴侣怀中的幸福，又或是想起中秋家人团圆的美好，还是想起了儿时在青石板上欢呼雀跃的童真。时代在发展，随着西式饼店的出现，南冲饼家的传统烧饼仍旧是独树一帜，烧饼里永恒不变的味道是这座城市里一丝温暖的存在。
作者简介
永远三岁，散文在线网签约作家。