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於 2021年2月28日 (日) 20:43 的最新修訂

七彩瓤豬肚 是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記：「釀肚子。用豬肚一個，治淨，釀入石蓮肉。洗淨苫皮，十分淨白，糯火淘淨，與蓮肉對半，實裝肚內，用線紮緊，煮熟，壓實，候切片。」「七彩瓤豬肚」沿用此法，但改進用料，用鹹鴨蛋等瓤成，冷藏後切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。特別是冷藏後，冷可炙口，爽可應齒，是夏令佳品。

中文名七彩瓤豬肚

分類家常菜主要

食材豬肚

菜譜簡介

菜譜名稱七彩瓤豬肚所屬菜系粵菜所屬類型另類飲食

主料輔料

豬肚1個……500克鹹鴨蛋黃………4個去殼皮蛋……3個精鹽…………7.5克豬瘦肉………750克味精……………5克豬皮…………250克芝麻油…………10克熟瘦火腿………15克汾酒……………25克香菜……………75克自滷水………500克 ^[1]

烹製方法

步驟一

豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀。蛋黃，皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁，約0.6厘米見方。火腿切成細粒。香菜切成段，每段約1厘米。豬皮刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。

步驟二

將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料，填入豬肚內，用線繩縫口。然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔，再放入湯鍋內，用微火煮約2小時至軟爛，撈出，放入用旺火燒沸的白滷水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白滷水一起倒入盆內，加汾酒，浸泡約10分鐘、撈出

步驟三

冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩爿，然後分切成片，每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。 ^[2]

七彩瓤豬肚2 原圖鏈接圖片來自百度圖片

工藝關鍵

白滷水：將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。 ^[3]

核心提示

七彩瓤豬肚的詳細介紹，七彩瓤豬肚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及七彩瓤豬肚的做法、各種營養成分等。 ^[4]

參考文獻

[1] 七彩瓤豬肚主料輔料

[2] 七彩瓤豬肚烹製方法

[3] 七彩瓤豬肚工藝關鍵

[4] 七彩瓤豬肚核心提示

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ 行 33： / 行 33： @@
 ==烹制方法==
 ===步骤一===
- 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄，皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。
+ 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄，[[ 皮蛋]] 均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如[[ 黄豆]] 。
 ===步骤二===
- 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔，再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出，放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟、捞出
+ 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入[[ 香菜]] ，[[ 芝麻油]] 搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔，再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出，放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟、捞出
 ===步骤三===
  冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%83%E5%BD%A9%E7%93%A4%E7%8C%AA%E8%82%9A  七彩瓤猪肚烹制方法] </ref>
 [[File:七彩瓤猪肚2.jpg|thumb|right|七彩瓤猪肚2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E5%BD%A9%E7%93%A4%E7%8C%AA%E8%82%9A&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=120&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4157023646%2C98592773&os=1148825099%2C3155463111&simid=79345062%2C962827481&adpicid=0&lpn=0&ln=93&fr=&fmq=1602056481852_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcdn.clm02.com%2Fgoez1.com%2F51972%2F51972_4.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F25jz8_z%26e3Bv54AzdH3Frc8l0d_z%26e3Bwfr&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E5%BD%A9%E7%93%A4%E7%8C%AA%E8%82%9A&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=120&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4157023646%2C98592773&os=1148825099%2C3155463111&simid=79345062%2C962827481&adpicid=0&lpn=0&ln=93&fr=&fmq=1602056481852_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcdn.clm02.com%2Fgoez1.com%2F51972%2F51972_4.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F25jz8_z%26e3Bv54AzdH3Frc8l0d_z%26e3Bwfr&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
 ==工艺关键==
- 白卤水：将八 角5 克、丁 香6.5克、甘 草6 克、草 果6 克、干沙 姜9 克、花 椒6 克、桂 皮5 克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
+ 白卤水：将[[ 八 角]]5 克、[[ 丁 香]]6.5克、[[ 甘 草]]6 克、[[ 草 果]]6 克、[[ 干沙 姜]]9 克、[[ 花 椒]]6 克、[[ 桂 皮]]5 克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%83%E5%BD%A9%E7%93%A4%E7%8C%AA%E8%82%9A  七彩瓤猪肚工艺关键] </ref>
 ==核心提示==
  七彩瓤猪肚的详细介绍，七彩瓤猪肚的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及七彩瓤猪肚的做法、各种营养成分等。