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七彩瓤猪肚 原图链接 图片来自百度图片

七彩瓤猪肚 是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：“酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苫皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。”“七彩瓤猪肚”沿用此法，但改进用料，用咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。

中文名 七彩瓤猪肚

分 类 家常菜主要

食材 猪肚

目录

1 菜谱简介 2 主料辅料 3 烹制方法 ▪ 步骤一 ▪ 步骤二 ▪ 步骤三 4 工艺关键 5 核心提示

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菜谱简介

菜谱名称 七彩瓤猪肚 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食

主料辅料

猪肚1个……500克咸鸭蛋黄………4个 去壳皮蛋……3个精盐…………7.5克 猪瘦肉………750克味精……………5克 猪皮…………250克芝麻油…………10克 熟瘦火腿………15克汾酒……………25克 香菜……………75克自卤水………500克

烹制方法

步骤一

猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄，皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。

步骤二

将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔，再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出，放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟、捞出

步骤三

冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

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工艺关键

白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。

核心提示

七彩瓤猪肚的详细介绍，七彩瓤猪肚的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及七彩瓤猪肚的做法、各种营养成分等。