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下野家例 [1] [2] ,是日本北關東(栃木縣、茨城縣和群馬縣)流行的家庭食品。
簡介
下野家例,以鮮菜、大豆、酒粕(釀酒過後的酒米)和油豆腐製成,一般加上白萝卜和胡萝卜等等。
下野家例通常在二月份的第一個午之日,同紅豆飯一起吃。
為了安撫傳説中的日本神祈五谷神(稲荷の神),是下野家例的緣起。
起源
起源在江戶幕府(1603-1868年)時候左右,由來在日本有許多不同的說法,當中有
- 「宇治拾遺物語」
- 「古事談」
當時調理方式,先以大豆加上酢之後直接煮到柔軟,就成為古代的下野家例。
喜惡分明的家鄉菜
味道獨特的下野家例,就和納豆和榴槤一樣,喜歡吃的人很多,不喜歡的人也不少,由於它特殊的外貌,還有些人會稱呼此為「貓的嘔吐」。
文化:傳統與現代
日本傳統的下野家例調理法是由母親親自傳授給女兒,因為每個家庭使用材料和調理方式不同,下野家例也會有不同的樣式與口味。
於是有各種吃法和調理方式,可以做為小吃,也可以是正餐。
近年來日本的超市也開始販賣下野家例,栃木縣各級學校也把下野家例作為學生的午餐。
保藏方式
冬天時候,為了保藏下野家例的鮮味,一般家庭就把它埋在地下。
营养
因為含有多营养,特別是蛋白質和維他命,日本人就說「吃完七家的下野家例就不會生病」。還因為相信吃了下野家例就可以預防生病,日本各地都有將它作為便當菜之一。
參考文獻
- ↑ 日本北方料理-下野家例しもつかれ| Miner8,MIJ,2016-12-07
- ↑ 下野家例_起源与历史?由来_食用方式_营养,头条百科