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下野家例
图片来自京东

下野家例 [1] [2] ,是日本关东栃木县茨城县群马县)流行的家庭食品。

简介

下野家例,以鲜菜、大豆酒粕酿酒过后的酒米)和油豆腐制成,一般加上白萝卜胡萝卜等等。

下野家例通常在二月份的第一个午之日,同红豆饭一起吃。

为了安抚传说中的日本神祈五谷神(稲荷の神),是下野家例的缘起。

起源

起源在江户幕府(1603-1868年)时候左右,由来在日本有许多不同的说法,当中有

  • “宇治拾遗物语”
  • “古事谈”

当时调理方式,先以大豆加上之后直接煮到柔软,就成为古代的下野家例。

喜恶分明的家乡菜

味道独特的下野家例,就和纳豆榴梿一样,喜欢吃的人很多,不喜欢的人也不少,由于它特殊的外貌,还有些人会称呼此为“猫的呕吐”。

文化:传统与现代

日本传统的下野家例调理法是由母亲亲自传授给女儿,因为每个家庭使用材料和调理方式不同,下野家例也会有不同的样式与口味。

于是有各种吃法和调理方式,可以做为小吃,也可以是正餐。

近年来日本的超市也开始贩卖下野家例,栃木县各级学校也把下野家例作为学生的午餐。

保藏方式

冬天时候,为了保藏下野家例的鲜味,一般家庭就把它埋在地下。

营养

因为含有多营养,特别是蛋白质维他命,日本人就说“吃完七家的下野家例就不会生病”。还因为相信吃了下野家例就可以预防生病,日本各地都有将它作为便当菜之一。

参考文献