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下野家例 [1] [2] ,是日本北关东(栃木县、茨城县和群马县)流行的家庭食品。
简介
下野家例,以鲜菜、大豆、酒粕(酿酒过后的酒米)和油豆腐制成,一般加上白萝卜和胡萝卜等等。
下野家例通常在二月份的第一个午之日,同红豆饭一起吃。
为了安抚传说中的日本神祈五谷神(稲荷の神),是下野家例的缘起。
起源
起源在江户幕府(1603-1868年)时候左右,由来在日本有许多不同的说法,当中有
- “宇治拾遗物语”
- “古事谈”
当时调理方式,先以大豆加上酢之后直接煮到柔软,就成为古代的下野家例。
喜恶分明的家乡菜
味道独特的下野家例,就和纳豆和榴梿一样,喜欢吃的人很多,不喜欢的人也不少,由于它特殊的外貌,还有些人会称呼此为“猫的呕吐”。
文化:传统与现代
日本传统的下野家例调理法是由母亲亲自传授给女儿,因为每个家庭使用材料和调理方式不同,下野家例也会有不同的样式与口味。
于是有各种吃法和调理方式,可以做为小吃,也可以是正餐。
近年来日本的超市也开始贩卖下野家例,栃木县各级学校也把下野家例作为学生的午餐。
保藏方式
冬天时候,为了保藏下野家例的鲜味,一般家庭就把它埋在地下。
营养
因为含有多营养,特别是蛋白质和维他命,日本人就说“吃完七家的下野家例就不会生病”。还因为相信吃了下野家例就可以预防生病,日本各地都有将它作为便当菜之一。
参考文献
- ↑ 日本北方料理-下野家例しもつかれ| Miner8,MIJ,2016-12-07
- ↑ 下野家例_起源与历史?由来_食用方式_营养,头条百科