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公共厨房 |
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公共厨房（İmaret）为14到19世纪间奥斯曼帝国统治时期建造的粥厂名称。
这些公共厨房通常是瓦合甫的大型慈善综合建物的一部分，瓦合甫中除了公共厨房，大多还设有医院、清真寺、商队驿站与学校等公共建筑。厨房中会免费发放食物给穷人、旅行者及其他有需要的社会大众。
尽管它并非属于鄂图曼人所独创的慈善机构，不过公共厨房确实是在鄂图曼帝国治下逐步发展成高度精致、专业化的公众设施[1]，为古兰经内赛德盖教义核心的具体实践。
历史
瓦合甫意指穆斯林社会中用于慈善事业的“伊斯兰信托”，它与奥斯曼帝国内公共厨房的设立有著重要的关联。瓦合甫能帮助苏丹向人民提供基本所需的社会服务，并涉及公共厨房与医院等慈善机构背后的运作与财务管理。
学者艾米·辛格提到，1330年代在伊兹尼克和布尔萨成立了几间最早期的公共厨房，在经过数个世纪后，由于瓦合甫慈善建筑复合体的规模持续扩大，连带城市中公共厨房的数量也不断增加，根据她的研究指出，到了1530年代，鄂图曼帝国境内总共拥有多达83所的公共厨房设施。
此外公共厨房也是鄂图曼帝国各时期首都常见的都会建物，例如布尔萨、埃迪尔内以及伊斯坦堡都有公共厨房的踪影，上述城市皆属历任苏丹投入大量时间与金钱发展的关键都市，另外像安那托利亚和巴尔干半岛等传统鄂图曼统治中心也是建设的重点投入地区。三座帝国首都的城市规画都具有极为相似的共同点：每座都市的市中心都盖有一座城堡，巴札设立于距离城堡几百米外的地点，宗教建物和公共厨房兴建于鄂图曼人民居住的街道周围以帮助社区繁荣发展。
慈善功能
公共厨房为形形色色的普罗大众们提供社会服务，并被视为“公益与慈善工作”。由于公共厨房的建立是植基于自发性的服务之上，因而在穆斯林的法律中公共厨房被归类为慈善设施的一部分。另外，布施食品本身即被视为是济贫的慈善行为，而公共厨房则属于特定类别的公益机构，为古兰经内的赛德盖宗教教义的一环，赛德盖作为自愿类型的公益可以采行多种方式来实现，像是为病人与身障者祈祷、献上祝福或无私的奉献，所有作法皆有助于促进鄂图曼帝国社会的善行。
社会阶级与受益者
食物在公共厨房中代表著乐善好施的象征，富人借由慷慨发送食品给邻居、家族同胞和仆役以阐明自身帮助穷苦百姓的善心。厨房内提供的餐点会依据人们分属的社会地位与职业被划分为不同层级，但也会有定期受助人与旅途中的旅客来到厨房用餐。尽管如此，公共厨房身为专业运行的慈善机构，厨房中的工作人员会仔细评估和观察人群的流动以及他们吃掉了那些食物。
以一间位于耶路撒冷的公共厨房运作情况为例，虽然餐点会被分配给各种类型的民众，但厨房仍会严格规定像是：谁前来用餐、吃了什么、享用多少份量与用餐的次序等细则，举例来说，厨房中的员工每餐会得到一汤杓的汤和两条面包，普通客人们则分配到一汤杓的浓汤与一条面包，穷人仅能获得份量最少的食物，每餐只有半汤杓的汤以及一条面包。而地位卓著且身份显赫的高级贵宾将获得最大量的食物，厨房更提供各式各样的膳食供他们任意挑选，此外贵宾们还可以把领到的食物带回家，在自家餐桌上享受餐点。
各地的公共厨房针对食品发放的相关规定皆不尽相同，如位于伊斯坦堡苏莱曼尼耶清真寺内库里耶附设的公共厨房对于领取餐点有著严谨的规章限制，有时会有一些陌生人带著桶子来到厨房希望能领取食物带回家，但假若这些民众未登记在已通过批准的名单或受益者的名册上，这也意味著他们无法从公共厨房中取走任何的食品，贫民中只有学者或是残疾人是这项规则的唯一例外，厨房仍会提供给他们食物。
除此之外，经济地位低下的人们只能与其他同样社会阶层的人一起用餐。由于鄂图曼帝国社会中会有数量庞大的人群来到公共厨房进食，导致往往在有名望的高阶宾客用餐完毕后，食品的剩馀数量会不足，在这种情况下，有时贫困的妇女和儿童将无法分配到食物[2]。