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冬蜜是指蜜蜂在冬天采集酿造的蜂蜜，蜜蜂采集冬蜜的时间一般从每年11月底持续到次年1月上旬，时长只有40天左右。故名称“冬蜜”。一年之中收获的蜂蜜还有春蜜、夏蜜，冬蜜最为珍贵。冬季气温低，出勤的蜜蜂只有春季的四分之一左右，加上冬季开花的植物较春夏季节减少，从而使得冬蜜更加难觅。因为冬季空气干燥，此时的巢蜜浓度比其他季节收获的巢蜜都要高，所以质量更好。
种类
我国冬蜜主要有：鸭脚木蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、野坝子蜜和秋山花杂蜜。
我国产有冬蜜的产区一般是台湾、福建、云南、广东、海南等南方省市。
一般狭义上来讲，冬蜜特指鹅掌柴花蜜，也是上述中的“鸭脚木蜜”。原产于中国台湾、福建、云南、贵州、四川、西藏、广东、海南等地。一般用它的根和皮晒干为药，有祛风除湿，舒筋活络的功效。[1]
特点
刚取出的蜂蜜正常情况下会有41℃，色泽为花生油一样的浅琥珀色，除了甜还感觉到味甘而带特有的苦味。一两次寒流下来，冬蜜就会很均匀地结晶，变成白色或浅黄色的半固体，好像凝固的猪油。放一点在手心上采，感觉到比较细腻并容易溶化，很有黏性。过了三四个月后苦味会减轻或消失，并随着气温的升高而融化一部分。冬蜜浓度越高质量越好，浓度高的冬蜜存放两三年都不会变质。[2]
功效
- 冬蜜是一种性质微寒的养生食材，它对人类的上呼吸道感染和咽喉肿痛以及扁桃体炎等多种高发疾病，都有明显预防作用。冬蜜还能加快人体内多种毒素代谢，人们食用它以后有取得特别好的排毒作用。
- 冬蜜对人类的肝脏也有明显的保护作用，它能在人类肝脏表面形成保护膜，可以减少药物对肝脏的伤害，另外它还能修复受损的肝细胞，提高肝脏解毒功能，有很好的解酒功效，经常食用可以防止肝脏病变，也能降低脂肪肝和酒精肝的发病率。
- 冬蜜能增强人体的抗疲劳能力，因为动力中含有丰富葡萄糖和多糖，它们进入人体以后能转化成能量，被人体吸收和利用，能促进人类体力恢复，也能提高人类身体的疲劳症状很快消失。
- 平时人们出现消化不良或脾胃不和，以及胃肠功能减退时，也可以多吃一些冬蜜，它不但能为人体补充营养，还能促进消化液分泌，而且能加快肠胃蠕动，更能提高人类脾胃功能，能维持人体消化道健康，提高人类肠胃的消化能力。
- 冬蜜是一种能滋阴润燥，润肺止咳的保健食材，平时人们使用它以后能消除肺部炎症，也能缓解肺热肺燥，能防止肺部感染发生，另外，人们出现咳嗽痰，多气喘等不良症状时，多吃一些冬蜜还能让症状明显减轻。
- 冬蜜对人类的皮肤还有明显保护作用，它不但能消除皮肤炎症，并能修复受损的皮肤细胞，能加快伤处愈合，它对人类经常出现了真菌性皮炎和皮肤粗糙衰老以及烧伤，冻疮等多种不良症状都有一定缓解作用，平时把它加水稀释以后，直接涂抹在皮肤表面能保护皮肤也能滋养细嫩肌肤。
- 患有高血糖和糖尿病的人，不适合大量吃冬蜜，不然会让高血糖和糖尿病的症状加重，对身体恢复不利。[3]
区别
- 春蜜：一般指的是从2月下旬开始到5月下旬所采收的蜂蜜。春天百花齐放，因此春蜜的品种之分有很多类，比如洋槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、柑橘蜜、杂花蜜等；春天所产的蜜是由白色至黄色的，气味清香，味道甜美，质量较好。
- 夏蜜：一般指的是从6月下旬到9月下旬采收到的蜂蜜，也叫做伏蜜，许多乔木或是灌木都选择在夏季开花，荆条蜜是夏蜜的代表，还有很多如葵花蜜、瓜类蜜等。夏天产的蜜色泽多为淡黄色、深黄色至琥珀色，黏稠度大、细腻、气清香、味甜。
- 秋蜜：一般指的是从9月下旬到12月初所采收的蜂蜜。部分花开在秋天，比如荞麦、木棉花、五倍子等，秋蜜颜色一般都为深琥珀色至暗棕色，气微香、味微酸、质粘、不透明。
- 冬蜜：一般指的是在冬天采收到的蜂蜜，多产自南方地区，比如柃木蜜、鸭脚木蜜，冬天气候含量，很多花都不会在这个时候盛开，因此数量很小。冬蜜颜色往往是水白色或是白色的，质量上等，其中以野桂花蜜为蜜中上品，号称为“蜜中之王”。一般来说，冬天生产的蜂蜜蜜浓度比其他季节收获的蜂蜜要高，百花蜜颜色也比其他季节的要深，含有的矿物质较多，营养成分较全，品质也较好。[4]