凉拌莲藕(轩轩私房菜)查看源代码讨论查看历史
俗话说:下吃萝卜冬吃藕,女人多吃藕比较好。本人呢也超级喜欢吃莲藕、每每跟老公去餐馆必点的一道凉菜就是这个了。可惜有些店做得很好吃有些店里的莲藕难吃得要死,自从***了豆瓣美食我开始关注很多配方、也尝试着自己在家里做着吃。记得我们这有家饺子馆的莲藕吃起来味道很特别也很合我的胃,就回味着那个味道修改了豆瓣里的一些配方自己做,下面我讲我自己的配方告诉大家。本人喜欢吃酸甜辣的口味所以配方里的白醋、白糖、辣椒油放的量都较多一些。
凉拌莲藕的用料
- 莲藕 一个
- 白糖 40g
- 白醋 6小汤勺
- 花椒 20~30个
- 水 一碗
- 鸡精 3g
- 盐 5g
- 辣椒油 4勺
- 香油 适量
凉拌莲藕的做法
- 将莲藕洗净去皮、称好30g重白糖备用。
- 将水倒入锅中加热,同时将花椒放入
- 花椒和水烧开后继续烧三五分钟水变成淡黄色关火,同时将白糖倒入搅拌至白糖融化,将花椒水放置一边放凉备用。
- 锅里放水烧开后将切好的莲藕片放入,大约煮三分钟左右待莲藕断生,捞出用凉水冲洗三到四次,过滤水备用。
- 将做好的花椒水倒入莲藕中,加入4汤勺白醋搅拌均匀后放置2小时左右。
- 自制辣椒油,这个是提前做好的,辣椒油豆瓣网也有配方,改天可以把我的配方分享给大家。
- 将腌制两小时后的莲藕捞出,腌制的汁留少许加入剩下的白醋、盐、鸡精搅拌均匀浇在莲藕上,加入自制辣椒油、香油搅拌莲藕装盘,有小葱或者香菜的话撒点点缀一下会好看一些。[1]
藕,又称莲藕,是莲科[2](Nelumbonaceae)莲属(Nelumbo)多年生草本出水植物的地下茎[3] ,別稱有藕,莲藕,藕节,午節,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁,莲菜(陕西、山西)等。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在中國主要七孔藕与九孔藕,中醫認為藥用价值相当高。
根據《本草纲目》的記載,「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」,因此又把藕稱為靈根。藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕,属于水八仙之一。
莲藕原产于印度,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
成分
可食用部分达88%。每100g含能量293kj,水分80.5g、蛋白质1.9g、脂肪0.2g,膳食纤维1.2g,碳水化合物15.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg,硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.3mg、维生素C44mg、维生素E0.73mg、钾243mg,钠44.2mg、钙39mg,镁19mg、铁1.4mg、锰0.23mg、铜0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。
营养价值
鲜莲藕
营养成分
每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
营养分析
1.清热凉血:
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃:
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌:
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4.止血散瘀:
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
食療作用
藕,是莲的根茎,莲的其他部分,也都可以作药
藕节
有收敛作用,主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服;有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服;有的用干藕节30克、霜桑叶及白茅根各15克,煎水去渣后,化入冰糖30克,分3次饮用。
莲子
即莲的种子,有补养固涩作用,并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散,其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎,吃莲子喝汤,既治脾虚腹泻,也治妇女体虚,白带增多,还可用于失眠、心悸的病人。
石莲子
是莲子老于莲房后,堕入淤泥,经久变得坚硬如石。药用时,应将壳打碎。主要用于治疗慢性淋证和慢性痢疾.治疗淋证的名方清心莲子饮,其中就以石莲肉作主药,现代用于治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。
莲须
即莲的干花蕊,主要有收涩固精的作用,常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸,其中就有莲须。
荷叶
即莲的叶子,有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症,以20天为一疗程,结果绝大多数人都有效果。