凉拌青瓜查看源代码讨论查看历史

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凉拌青瓜是大众菜，取青瓜一条，用刀面把青瓜拍碎，将拍碎的青瓜切块（8—10㎝即可），在切好的青瓜上放虾皮、芝麻油、芝麻、陈醋（根据个人口味可放些辣油）.适当搅拌，拌匀取香菜，切碎，放在青瓜块上。

做法一

用料准备

主料:鲜嫩青瓜

佐料:香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋或者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花。

做法步骤

2. 青瓜去掉毛刺洗净，再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水，抓住瓜尾转动着用刀轻轻地平扁三下，滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉，装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上；
4. 将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几下，立马倒入一点花生油，下入姜末、蒜蓉爆香，将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去，生抽沸了就关火，放入极少量盐、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油；
6. 起锅倒入碗碟后，撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料就成了。
8. 将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸，一口入去，麻辣香脆，可口之极。

类似做法，你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料，也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉，效果都不错。

提示：炒料时花生油不能多，只将佐料滋润爆香即可，多了影响口感。另外，有一种独头小蒜〈不是指圆圆的头那种哟〉，你将它洗净后切成粗丝，用盐码放后挤去水份入盘，用它沾上上述沾料吃，亦是爽口之极。夏日炎炎，当你没了口味，不妨试下这个凉菜，说不定大大提高你的胃口。小蒜消食顺气，但不可吃贪过多.

做法二

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材料准备

青瓜：2根 蒜瓣：5粒 辣椒酱：适量 盐：适量 白醋：适量。

做法步骤

2. 将青瓜洗净，蒜瓣切碎备用。
4. 把青瓜对半切开，拍扁，再切断放入干净的碗中。
6. 加入蒜蓉，辣椒酱，盐，白醋和青瓜搅拌匀，让青瓜充分入味。
8. 拌好后放入冰箱冷藏20分钟即可。

做法三

材料准备

青瓜1根，蒜头3颗，红辣椒2个，凉拌醋小半碗，酱油2勺，鸡精少许

1. 青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。
3. 蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。
5. 把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。
7. 青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。
9. 搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。

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