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切仔面 原图链结 图片来自travel.ettoday

切仔面为台湾小吃，与担仔面 (担仔面)的相似。亦有写为趩仔面

早期台湾社会，有人挑著担子，二头各放一个四方编织的竹笼，放著食材及煮食用具餐具及水桶。沿街叫卖吃食，如面茶，豆花，担仔面及切仔面。

＂遇见客人招呼了，担子放下来之后，师傅坐在小竹椅上，拿出竹篓先塞点豆芽菜的，再抓一把油面或是意面上去，竹篓进汤锅“料理”之后倒进碗里，再勺一匙汤，加点肉燥，上面丢二片白煮肉片，可能还有半个卤蛋。＂

名称由来

切仔面的名称是因其煮面的动作而来,闽南语发音较近似“qiē lā mǐ”,起锅时为了沥干水分，会先用力的把竹勺子上下“沏刷”几下，甩开水份，再把面倒入碗中。也因发出“切、切、切”声，后人就称为“切仔面”。

食材

主要材料：油面，高汤，韭菜，豆芽菜，卤蛋
调味料：猪油1/4杯、红葱头6粒、香菇6朵、绞肉1斤、白酱油半杯、盐1茶匙、胡椒粉1/ 2茶

视频

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