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剁椒豆豉蒸香干

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以豆腐干为主料制作的菜品剁椒豆豉蒸香干是一道美食,主料有豆腐干1包、猪肉1块。

中文名剁椒豆豉蒸香干主料有豆腐干1包、猪肉1块。

材 料色拉油适量,食盐适量,姜适量步骤一卤制白干

材料

色拉油适量,食盐适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,香醋适量,剁椒适量,豆豉适量,大蒜适量

剁椒豆豉蒸香干的做法

香干洗净后放入锅中,倒入适量老卤汁。

卤汁烧开后关火,放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,

卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅。卤好的香干斜切大片。

锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里,

用余油煎香肥瘦肉,加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋。

煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味,

中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒,水开后入锅蒸15分钟即可。

烹饪小技巧

1.前面两个步骤是卤制白干,如果直接买的就是香干可省略。

2.煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香,并不会产生酸味。

3.如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。

4.我自己做的剁椒不是很咸,因此香干还需要加盐,如果是买的剁椒需要自己把握盐量。

5.老抽主要是为了上色,不喜欢可以不加。

菜品特色

蒸菜无油烟,营养成份流失少,味道滋润、鲜甜,最大程度地保持食物的原汁原味。因此现在以蒸菜为主题的健康

时尚餐馆在全国遍地开花,就连重口味的湘菜,经过蒸制之后剁椒也变得不那么上火了。 无蒸不鲜,无蒸不香。

蒸出好吃入味的香干需要注意以下三点

第一,最好选用攸县香干,如果没有也尽量选择肥厚柔软的香干,更容易入味,口感也更好。我用的是布包豆腐代替,

自己泡卤水制成的卤味香干。第二,香干要斜切成大片,接触面大,更容易入味。第三,一次加足盐和生抽的量,

并且提前腌制,因为香干蒸制时间短,后面加盐不容易入味。

我家是无肉不欢,因此蒸香干的时候搭配了煎过的肥瘦肉,有时候搭腊肉也别有一番风味,总之,香干确实衬猪肉。

我买的是原味的白干,因此前面两个步骤是卤香干的过程,直接买卤制过的香干的可以省略,从斜切大片开始。[1]

参考资料

  1. 剁椒豆豉蒸香干,搜狗,2017-08-19