剁椒豆豉蒸香乾檢視原始碼討論檢視歷史
| 剁椒豆豉蒸香乾 |
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以豆腐乾為主料製作的菜品剁椒豆豉蒸香乾是一道美食，主料有豆腐乾1包、豬肉1塊。
中文名剁椒豆豉蒸香乾主料有豆腐乾1包、豬肉1塊。
材 料色拉油適量，食鹽適量，姜適量步驟一滷製白干
材料
色拉油適量，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，香醋適量，剁椒適量，豆豉適量，大蒜適量
剁椒豆豉蒸香乾的做法
香乾洗淨後放入鍋中，倒入適量老滷汁。
滷汁燒開後關火，放涼連滷汁一起裝入密封盒，放冰箱冷藏24小時入味，中間取出來翻面，
鹵過香乾的滷汁不倒再倒回鹵鍋。滷好的香乾斜切大片。
鍋中油熱後加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味後把一部分油、豆豉和蒜蓉撈到裝有香乾的大碗裡，
用余油煎香肥瘦肉，加入薑片，煎至肉片稍黃，烹入炒量料酒和香醋。
煎好的肉片鋪在香乾上面，加入適量鹽、生抽、老抽，拌勻醃製1小時以上入味，
中間需要翻拌，蒸之前鋪上一層剁椒，水開後入鍋蒸15分鐘即可。
烹飪小技巧
1.前面兩個步驟是滷製白干，如果直接買的就是香乾可省略。
2.煎肉的時候烹入幾滴香醋能夠去腥提香，並不會產生酸味。
3.如果沒有蒸魚生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。
4.我自己做的剁椒不是很咸，因此香乾還需要加鹽，如果是買的剁椒需要自己把握鹽量。
5.老抽主要是為了上色，不喜歡可以不加。
菜品特色
蒸菜無油煙，營養成份流失少，味道滋潤、鮮甜，最大程度地保持食物的原汁原味。因此現在以蒸菜為主題的健康
時尚餐館在全國遍地開花，就連重口味的湘菜，經過蒸製之後剁椒也變得不那麼上火了。 無蒸不鮮，無蒸不香。
蒸出好吃入味的香乾需要注意以下三點
第一，最好選用攸縣香乾，如果沒有也儘量選擇肥厚柔軟的香乾，更容易入味，口感也更好。我用的是布包豆腐代替，
自己泡滷水製成的滷味香乾。第二，香乾要斜切成大片，接觸面大，更容易入味。第三，一次加足鹽和生抽的量，
並且提前醃製，因為香乾蒸製時間短，後面加鹽不容易入味。
我家是無肉不歡，因此蒸香乾的時候搭配了煎過的肥瘦肉，有時候搭臘肉也別有一番風味，總之，香乾確實襯豬肉。
我買的是原味的白干，因此前面兩個步驟是鹵香乾的過程，直接買滷製過的香乾的可以省略，從斜切大片開始。[1]