厚菇芥菜查看源代码讨论查看历史
厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。
所属菜系
潮州菜，广东菜，粤菜。
菜谱功效
补虚养身调理 、健脾开胃调理 、营养不良调理。
菜品口感
口味：咸鲜味,香烂软滑，鲜味浓郁。
食谱相克
芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
营养成分
·热量 (3450.72千卡）；
·蛋白质 (75.70克）；
·脂肪 (331.99克）；
·碳水化合物 (57.64克）；
·膳食纤维 (25.48克）；
·维生素A(583.60微克）；
·胡萝卜素 (3106.00微克）；
·硫胺素 (0.84毫克）；
·核黄素 (1.70毫克）；
·尼克酸 (24.02毫克）；
·维生素C (311.50毫克）；
·维生素E(1514.23毫克）；
·钙 (2360.30毫克）；
·磷 (1036.56毫克）；
·钠 (3108.98毫克）；
·镁 (371.48毫克）；
·铁 (40.47毫克）；
·锌 (17.86毫克）；
·硒 (27.81微克）；
·铜 (1.38毫克）；
·锰 (5.99毫克）；
·钾 (4042.06毫克)；
·胆固醇 (584.90毫克）；
制作方法
方法一
主料：
干贝 10g
虾米 10g
猪筒骨 500g
芥菜头 500g
小花菇 20g
辅料：姜 6片
调料：盐 适量
做法：
1.猪筒骨剁小块，冲洗干净，姜去皮切片，干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净，芥菜去老叶洗净切大块;
2.冷水锅下猪筒骨，不盖锅盖，大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水;
3.猪筒骨吐净血水后，捞出用温水冲洗干净;
4.将猪筒骨放入汤锅加入3片姜，加足够量的清水;
5.盖上锅盖，先大火煮滚后再转中小火煲1小时;
6.煲猪筒骨的过程中，烧一锅水，水开后下芥菜焯水;
7.芥菜焯水约1分钟，捞出放入冷水用浸凉待用;
8.骨头汤煲好后，另取一锅烧热，下少许油，下余下的姜片爆香;
9.姜片爆香后，将香菇放入锅中爆香;
10.接着将干贝、虾米放入锅中爆香;
11.将芥菜从凉水中捞出放入锅中，并倒入猪筒骨和适量的骨头汤;
12.煮至芥菜软熟入味，适量盐调味即可。
方法二
1. 芥菜芯洗净，切成两瓣；
2. 猪五花肉切5 块；
3. 熟瘦火腿切5 片；
4. 猪骨砍成5 段；
5. 厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；
6. 烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；
7. 中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；
8. 炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；
9. 氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；
10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；
11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
12. 原汁留下待用；
13. 炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。[1]