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叉燒飯
圖片來自開飯喇

叉燒飯[1] [2],是一道色香味俱全的漢族名點,屬於粵菜系,在中國廣東香港澳門台灣新加坡馬來西亞等地的茶餐廳酒樓港式快餐店常見的食品。

叉燒飯是叉燒叉燒汁醬油,蓋住1碗或1碟白飯而成[3]。廣東菜講究原料,材料的新鮮,口味上比較清淡,也比較講究養生。

叉燒是一種熟食肉的名稱 ,以前沒有烤箱的時候,使用住偏叉起來燒烤的,故取此名

製作方法

主材料

步驟

1、姜切末,蒜加鹽搗成泥,姜蒜拌在一起,加少量水,剛沒過姜蒜面即可,泡10分鐘。

2、用濾網濾出姜蒜汁,儘量用小勺榨乾一些,渣不要。

3、姜蒜汁中加入鹽、蚝油、生抽、甜麵醬、紅糖、胡椒粉,一點點五香粉,適量紅薯澱粉攪勻靜置15分鐘,讓所有味道充分融合。

4、將醃汁過濾入裝肉的大碗中,充分拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏室醃製24小時以上,時間越長越入味,中間取出翻面兩到三次。

5、烤之前取出平鋪在烤網上,兩面刷蜂蜜,入預熱好220度的烤箱烤20到30分鐘,中間取出翻面、刷蜂蜜。

  • 小貼士:
    • 醃料不一定以這個為準,有什麼沒什麼的自己想辦法代替。
    • 至於各種調料的量這個我實在沒法說,自己根據口味調整吧,實在沒把握醃汁調好後可以嘗一下,稍咸點為宜。
    • 時間和溫度根據肉塊大小和自家烤箱調整。
    • 據統計,叉燒一碟就有600卡路里

蜜汁叉燒飯

  • 主料:
    • 梅花豬肉 1千克,
    • 油菜 4棵,
    • 雞蛋2枚,
    • 叉燒醬150g,
    • 高度白酒適量,蒜適量,蜂蜜適量
  • 做法步驟
  1. 豬肉洗凈,切成6一8厘米寬的長條,用牙籤或筷子在上揸上小眼兒,以便入味。
  2. 再加入適量叉燒醬,白酒,蜂蜜,蒜末拌勻,醃製至少4小時以上,時間越長越入味。
  3. 烤箱200度預熱後放入醃好的叉燒,烤制20分鐘左右刷上蜜糖翻面再烤制20分鐘左右,烤至表面微焦即可。
  4. 青菜洗凈,入沸水鍋焯燙了20秒左右取出。雞蛋煎成半生熟。
  5. 將做好的各種食材擺入盤中即可。

軼聞

凡是由澳門關閘港澳碼頭,坐澳博安排免費新幹線巴士,前往葡京娛樂場或回力娛樂場,或持有信德旗下噴射飛航的船票票尾,都可以獲派葡京潮州酒樓(2016年8月28日結業)及喜萬年酒樓的「懷舊叉燒飯」,每人每日限換領1次,只限堂食。

參見

參考資料