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叉烧饭 图片来自开饭喇

叉烧饭 ，是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，在中国广东、香港、澳门、台湾、新加坡和马来西亚等地的茶餐厅、酒楼及港式快餐店常见的食品。

叉烧饭是叉烧加叉烧汁或酱油，盖住1碗或1碟白饭而成。广东菜讲究原料，材料的新鲜，口味上比较清淡，也比较讲究养生。

叉烧是一种熟食肉的名称 ，以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名

制作方法

主材料

• 梅头肉:必须是梅头肉，夹筋夹肥的特别适合烤叉烧。
• 酱汁：盐、姜蒜汁、生抽、蚝油、甜面酱、五香粉、胡椒粉、红糖、红薯淀粉
• 刷料：蜂蜜

步骤

1、姜切末，蒜加盐捣成泥，姜蒜拌在一起，加少量水，刚没过姜蒜面即可，泡10分钟。

2、用滤网滤出姜蒜汁，尽量用小勺榨干一些，渣不要。

3、姜蒜汁中加入盐、蚝油、生抽、甜面酱、红糖、胡椒粉，一点点五香粉，适量红薯淀粉搅匀静置15分钟，让所有味道充分融合。

4、将腌汁过滤入装肉的大碗中，充分拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏室腌制24小时以上，时间越长越入味，中间取出翻面两到三次。

5、烤之前取出平铺在烤网上，两面刷蜂蜜，入预热好220度的烤箱烤20到30分钟，中间取出翻面、刷蜂蜜。

• 小贴士：
  • 腌料不一定以这个为准，有什么没什么的自己想办法代替。
  • 至于各种调料的量这个我实在没法说，自己根据口味调整吧，实在没把握腌汁调好后可以尝一下，稍咸点为宜。
  • 时间和温度根据肉块大小和自家烤箱调整。
  • 据统计，叉烧饭一碟就有600卡路里。

蜜汁叉烧饭

• 主料：
  • 梅花猪肉 1千克，
  • 油菜 4棵，
  • 鸡蛋2枚，
  • 叉烧酱150g，
  • 高度白酒适量，蒜适量，蜂蜜适量

• 做法步骤

1. 猪肉洗净，切成6一8厘米宽的长条，用牙签或筷子在上揸上小眼儿，以便入味。
2. 再加入适量叉烧酱，白酒，蜂蜜，蒜末拌匀，腌制至少4小时以上，时间越长越入味。
3. 烤箱200度预热后放入腌好的叉烧，烤制20分钟左右刷上蜜糖翻面再烤制20分钟左右，烤至表面微焦即可。
4. 青菜洗净，入沸水锅焯烫了20秒左右取出。鸡蛋煎成半生熟。
5. 将做好的各种食材摆入盘中即可。

轶闻

• 何鸿燊在2006年8月表示目前澳门赌业处于恶性竞争环境，金沙集团主席谢尔登·阿德尔森（Sheldon Adelson）以杜鲁门的名言公开讽刺“如果嫌厨房太热 ，就别烧菜。”何鸿燊回应“我不但要炒菜，还要整叉烧饭，明天任何人搭车搭船到我的赌场都会收到叉烧饭。”、“送叉烧饭这招，我五十年前已使用过。”并宣布，旗下的澳门博彩股份有限公司，将向光顾澳博旗下的葡京娱乐场及回力娱乐场两赌场的境外游客，免费派发一客“怀旧叉烧饭”，直到2006年9月29日为止。

凡是由澳门关闸及港澳码头，坐澳博安排免费新干线巴士，前往葡京娱乐场或回力娱乐场，或持有信德旗下喷射飞航的船票票尾，都可以获派葡京潮州酒楼（2016年8月28日结业）及喜万年酒楼的“怀旧叉烧饭”，每人每日限换领1次，只限堂食。

• 李小龙爱吃叉烧饭。

参见

• 叉烧
• 叉烧酥
• 叉烧包
• 黯然销魂饭