叉烧餐包查看源代码讨论查看历史
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叉烧餐包[1]，是一种香港的特色面包，是中式叉烧包和西式餐包的结合。
叉烧餐包的包身类似西式餐包，但馅料采用中式叉烧包的叉烧馅料。
叉烧餐包的做法很简单，配合叉烧、蜜糖、洋葱的美味就是这么容易。
叉烧餐包的馅料是使用切碎的叉烧、酱油、蚝油和洋葱做成，这些馅料会被放入西式餐包的面团内[2]，然后放进烤箱烘焙。
种类
香港常见的叉烧餐包共有两种，
- 一种常见于面包店，
- 另一种通常只会在茶楼供应[3]。
制作方法
===食材用料=== (面包体10个)
===叉烧馅料=== (25克/份)
- 红葱头（切碎）...........1个
- 水......................100毫升
- 蚝油.................1/2-1大匙
- 砂糖.....................1大匙
- 深色酱油（或称老抽）.....1/2小匙
- 芝麻油...................适量
- 白胡椒粉.................适量
- 太白粉...................1/2大匙
- 冷水.....................1大匙
自制叉烧（切小块）
预备食材
将里脊肉洗净后，擦干表面的水分，再用腌肉料抓匀，放入冰箱腌上半天（腌肉的过程中，翻个面让腌肉料能充分入味）
制作叉烧馅
将锅中的油烧热后，放入红葱头炒香，加入水、蚝油、砂糖、深色酱油、芝麻油和白胡椒粉煮滚，再加入太白粉和冷水调匀的太白粉水勾芡，然后加入叉烧拌匀后盛出，放凉备用。
做法步骤
1、面包桶内放入全部材料（黄油除外）
2、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3、程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
4、程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
5、取出面团，整圆后放置于保鲜盒内，轻轻压平，放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟
6、发酵后的状态是原来的2倍大左右
7、发酵后的状态是原来的2倍大左右
8、分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
9、此时准备叉烧馅
10、准备芝麻
11、取出小面团，擀成圆形
12、翻面后稍整理，把叉烧馅放在中间
13、收口捏紧
14、收口向下码入模具中，放入发酵箱内进行第二次发酵,35度，湿度85%，30分钟
15、二发后的状态是原来的2倍大左右
16、抹全蛋液并撒芝麻
17、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，15分钟
18、烤制完成后马上取出
19、把面包取出放在冷却架上冷却
- 小贴士:
- 面包机揉面时间，要根据面包机性能和面团状态决定。
- 发酵时间，要根据面团发酵状态作调整。
- 烤制时间温度，仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。