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可可慕斯蛋糕 原图链接 图片来自于陕西新东方烹饪学校网

可可慕斯蛋糕

2. 黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
4. 筛入低粉拌匀。
6. 分次加入蛋白，搅拌成丝滑状蛋白糊。
8. 取烘焙锡纸一张，铺平垫在心型模具下备用。
10. 取适量面糊填充到心型空挡中，用刮板抹平，拿起模具。
12. 将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。

中文名：可可慕斯蛋糕

黄油：20克

细砂糖：20克

低粉：20克

制作步骤

1. 黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
3. 筛入低粉拌匀。
5. 分次加入蛋白，搅拌成丝滑状蛋白糊。
7. 取烘焙锡纸一张，铺平垫在心型模具下备用。
9. 取适量面糊填充到心型空挡中，用刮板抹平，拿起模具。
11. 将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。
13. 原料:黄油20克、细砂糖20克、低粉20克、蛋白20克。
15. 工具:巧克力心型模具。

可可全蛋海绵 原图链接 图片来自于豆果美食网

可可全蛋海绵

原料:鸡蛋3个、低粉75克、可可粉5克、细砂糖60克、牛奶50毫升、色拉油30克。

制作过程:

2. 模具铺入油纸，涮少许油。
4. 鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态;色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。
6. 将低筋面粉、可可粉过筛2次。
8. 分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
10. 将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。
12. 烤箱预热，170度，置于烤箱中上层，烤制约30分钟;蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。

慕斯馅

原料:牛奶50克、吉利丁片2片(约10克)、柠檬汁1小匙、动物性鲜奶油200克、细砂糖25克。

制作过程:

1. 牛奶倒入无油锅中小火加热，不停搅拌;放入泡软的吉利丁片，关火搅拌至融化，滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。
3. 淡奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。
5. 中速打至6-7成发待用。
7. 将放凉的牛奶吉利丁液倒入，拌匀成慕斯馅。
9. 可可海绵蛋糕切成3片，裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片;倒入1/3慕斯馅，抹平。
11. 再覆盖上一层蛋糕片，加入慕斯馅。
13. 依次重复直至慕斯馅分三次全部加入，抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。

可可缎带 原图链接 图片来自于下厨房网

可可缎带

原料:低粉35克、可可粉5克、细砂糖30克、鸡蛋1个、蛋白1个、细砂糖10克。

制作过程:

2. 将低粉、可可粉、白砂糖过筛，混合放入盆中。
4. 倒入打散的全蛋拌匀。
6. 蛋白液中滴2-3滴柠檬汁，蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。
8. 蛋白倒入可可面糊中，切拌均匀。
10. 倒在冻硬的心型面糊上，抹平。
12. 烤箱预热170度、烘烤8分钟取出;取出晾凉，裁成条状。
14. 6存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸，心型缎带条围在模具四周。

小慕斯蛋糕 原图链接 图片来自于陕西新东方烹饪学校网

本段装饰

原料:葡萄味QQ糖2袋、巧克力装饰针、杏仁片、鲜蓝莓果

制作过程:

2. 锅置火上加少许水，放入QQ糖小火加热。
4. 不停搅拌至全部融化，放置温热待用。
6. 取出慕斯蛋糕，倒入QQ糖桨，抹平;取掉模具，撒上巧克力装饰针。
8. 再铺上一层杏仁片，点缀上鲜蓝莓即可。

参考文献

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