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可可慕斯蛋糕 原圖鏈接 圖片來自於陝西新東方烹飪學校網

可可慕斯蛋糕

2. 黃油軟化後加入白砂糖攪拌均勻。
4. 篩入低粉拌勻。
6. 分次加入蛋白，攪拌成絲滑狀蛋白糊。
8. 取烘焙錫紙一張，鋪平墊在心型模具下備用。
10. 取適量麵糊填充到心型空擋中，用刮板抹平，拿起模具。
12. 將做好的心型麵糊放入冰箱冷凍待用。

中文名：可可慕斯蛋糕

黃油：20克

細砂糖：20克

低粉：20克

製作步驟

1. 黃油軟化後加入白砂糖攪拌均勻。
3. 篩入低粉拌勻。
5. 分次加入蛋白，攪拌成絲滑狀蛋白糊。
7. 取烘焙錫紙一張，鋪平墊在心型模具下備用。
9. 取適量麵糊填充到心型空擋中，用刮板抹平，拿起模具。
11. 將做好的心型麵糊放入冰箱冷凍待用。
13. 原料:黃油20克、細砂糖20克、低粉20克、蛋白20克。
15. 工具:巧克力心型模具。

可可全蛋海綿 原圖鏈接 圖片來自於豆果美食網

可可全蛋海綿

原料:雞蛋3個、低粉75克、可可粉5克、細砂糖60克、牛奶50毫升、色拉油30克。

製作過程:

2. 模具鋪入油紙，涮少許油。
4. 雞蛋打入無油無水容器，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打發，至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態;色拉油、牛奶緩緩倒入蛋盆中，繼續攪打均勻。
6. 將低筋麵粉、可可粉過篩2次。
8. 分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡。
10. 將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，輕墩幾下使表面平整。
12. 烤箱預熱，170度，置於烤箱中上層，烤制約30分鐘;蛋糕取出，倒扣待冷卻後脫模。

慕斯餡

原料:牛奶50克、吉利丁片2片(約10克)、檸檬汁1小匙、動物性鮮奶油200克、細砂糖25克。

製作過程:

1. 牛奶倒入無油鍋中小火加熱，不停攪拌;放入泡軟的吉利丁片，關火攪拌至融化，滴檸檬汁一小勺拌勻後放涼待用。
3. 淡奶油冰箱冷藏12小時以上，取出搖勻倒入無水無油容器中，加入白砂糖。
5. 中速打至6-7成發待用。
7. 將放涼的牛奶吉利丁液倒入，拌勻成慕斯餡。
9. 可可海綿蛋糕切成3片，裁去邊緣後模具底層鋪入一片蛋糕片;倒入1/3慕斯餡，抹平。
11. 再覆蓋上一層蛋糕片，加入慕斯餡。
13. 依次重複直至慕斯餡分三次全部加入，抹平。放入冰箱冷藏4小時以上。

可可緞帶 原圖鏈接 圖片來自於下廚房網

可可緞帶

原料:低粉35克、可可粉5克、細砂糖30克、雞蛋1個、蛋白1個、細砂糖10克。

製作過程:

2. 將低粉、可可粉、白砂糖過篩，混合放入盆中。
4. 倒入打散的全蛋拌勻。
6. 蛋白液中滴2-3滴檸檬汁，蛋白打至魚泡分次加10克白砂糖打至八成發。
8. 蛋白倒入可可麵糊中，切拌均勻。
10. 倒在凍硬的心型麵糊上，抹平。
12. 烤箱預熱170度、烘烤8分鐘取出;取出晾涼，裁成條狀。
14. 6存蛋糕模底部、模具內部貼入錫紙，心型緞帶條圍在模具四周。

小慕斯蛋糕 原圖鏈接 圖片來自於陝西新東方烹飪學校網

本段裝飾

原料:葡萄味QQ糖2袋、巧克力裝飾針、杏仁片、鮮藍莓果

製作過程:

2. 鍋置火上加少許水，放入QQ糖小火加熱。
4. 不停攪拌至全部融化，放置溫熱待用。
6. 取出慕斯蛋糕，倒入QQ糖槳，抹平;取掉模具，撒上巧克力裝飾針。
8. 再鋪上一層杏仁片，點綴上鮮藍莓即可。

參考文獻

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